خبرات ونصائح مطبخية
3 نصائح للحصول على وجبات آمنة
1- إشتري اللحوم والدجاج البارد قبل الخروج من "السوبرماركت" وضعيها في البرّاد تواً عند الوصول الى المنزل، ولا تضعيها مع سائر أنواع المأكولات في وعاء بلاستيكي لأن مرق اللحم والدجاج قد يبعث بالطفيليات الى المأكولات الاخرى.
2-يجب نقع اللحوم والدجاج في مزيج مبهّر قبل الشيّ ببضع ساعات، فالنقع يجعل اللحوم والدجاج ليّنة وطريّة وذات طعم لذيذ.
ولكن لا تضعي هذا المزيج على اللحوم والدجاج بعد شيّها إلا إذا غليته قبل ذلك للتخلص من الطفيليات.
3- عند نقل اللحوم والدجاج من المنزل الى المكان المخصّص للشيّ، يجب وضعها في برّاد خاص مع الكثير من الثلج، ويجب ألا تفتحي البرّاد إلا عند الشيّ، كما لا تضعي المشروبات في البرّاد نفسه
إرشادات تجنّبكِ تناول الدهنيات المشبّعة
عدداً من الأفكار والنصائح تفيدكِ كثيراً في طريقة تحضيركِ للوصفات الشهيّة، نذكر منها:
1-استعملي السلق، الشيّ، أو الطبخ على دفعات، أي بإضافة الزيت إلى الطبخة بعد الفراغ من طهيها.
2-ابتعدي عن استعمال الزبدة من مصدر حيواني (دهنيات مشبعة) والمسنة (دهنيات مشبعة أو دهنيات أخرى transfood) واستعملي زيت الزيتون والكانولا.
3-اتركي طبق اللحم أو الدجاج ليبدر وارفعي الدهن المجمّد عنه قبل استعماله.
الجاي إلى اللحوم القليلة الدسم وتفادي أعضاء الحيوان الباردة ( مارتديلا، قصبة، نخاع، هوت دوغ…)
4-اختاري صدر الدجاجة واسلخي الجلد عنه وكذلك اسلخي الدهن عن اللحم قبل الطبخ.
-تناولي السمك (غير المقلي) مرتين أو ثلاثاً في الأسبوع لأنه يحتوي على أوميغا 3.
5-أكثري من تناول البقول والنشويات ذات الحبة الكاملة، والخضر والفاكهة، فهي تحتوي على الألياف التي تخفض الكولسترول. وحاولي التقليل من تناول اللحم الاحمر
أفكار لحفظ العجينة في الثلاجة
لتجميد العجينة التي تحتوي على خميرة ، تعجن مرّة واحدة قبل أن تختمر، ثم توضع في كيس نايلون مدهون بالزبدة ويربط الكيس بإحكام، أما عجينة الحلويات فهي لا تجمد لكثرة الدهون فيها.
أما أطول مدة ممكنة لحفظ عجينة الخبز 10 أيام، أما عجين الفطير المحشو بالفاكهة من 4 إلى 6 أشهر
البيض طازجاً
لمعرفة ما إذا كان البيض طازجاً أم لا، ضعي البيضة في وعاء غميق يحتوي على ماء بدرجة حرارة عادية،
فإذاغرقت البيضة فهذا يعني أنها طازجة، وإذا طافت حتى تصل الى منتصف الوعاء، فهذا يعني أنها قديمة جداً ويجب التخلص منها.
الحفاظ على جودة زيت الزيتون
هنالك عوامل تؤثّر على جودة زيت الزيتون، أهمها:
الضوء والأوكسيجين والحرارة، خصوصاً بعد فتح العبوة، وهي تؤدّي إلى تأكسد الدهون، ممّا يفسد الزيت ويعطيه رائحة كريهة! لذا، إن أفضل طريقة لحفظ الزيت في البيت بعد شرائه وفتحه إذا كان في عبوة شفّافة هو وضعه في مكان مظلم وحرارته معتدلة حتى لا يتلف
اللحوم والدواجن المجمّدة
يتم إخراج اللحوم والدواجن من الفريزر قبل عملية الطهي بنحو 12ساعة ووضعها في رفّ الثلاجة.
ومن الاخطاء الشائعة وضعها في ماء ساخن لسرعة ذوبانها لان ذلك يؤدي الى تشقّق الانسجة الرابطة ويفقدها المذاق الشهي.
كما إن الثلج الذي لا يزال عالقاً باللحوم سيستهلك جزءاً كبيراً من حرارة الطبخ، ولا يصحّ بأي حال من الاحوال إعادة تجميدها مرة أخرى، لان بعضاً من صفاتها قد تغيّرت
كيف تحافظين على نظافة الدقيق
للحفاظ على الدقيق نظيفاً… ضعي أوراق الغار أو بضعة قرون من الفلفل الحار المجفف في برطمان الدقيق، تلافياً لتكاثر السوس
كيف نحصل على دجاج مقرمش؟
للحصول على دجاج مقرمش، عند قليه، يجب أن تكون حرارة الزيت عالية، وإلا امتصّ الدجاج المادّة الدهنيّة وتغيّرت نكهته. لكن ابدئي، بعد وضعه في الزيت، بخفض الحرارة حتى تُصبح متوسّطة، فتحصلين على دجاج مقرمش من الداخل والخارج.
أمّا علامة حرارة الزيت، فبإمكانكِ معرفتها من خلال وضع قطعة خبز صغيرة في الزيت، فإذا أحمرّت خلال دقيقة، فهذا يعني بأنّ حرارة الزيت أصبحت جاهزة للقلي
لا تضعي الخيار مع الطماطم في الثلاجة!
لا تضعي الخيار الى جانب الطماطم والتفاح والكمثري في الثلاجة، خاصة وأنه ينبعث من هذه الخضار والفاكهة غاز "الإثيلين" الذي يساعد في النضوج، وبالتالي فإنه يتسبّب في إنضاج الخيار بشكل سريع للغاية.
كما إن الخيار يحتوي على كميات كبيرة من المياه قد تصل الى 95% من إجمالي محتوياته، ولذلك لا يجوز تخزينه على درجات حرارة منخفضة للغاية، لأنه يتجمّد عند تخزينه تحت 4 درجات مئوية ويصبح هشّاً وغير صالحاً للأكل.
للمحافظة على الخيار طازجاً بعد شرائه، ضعيه داخل درج الخضراوات المخصّص في الثلاجة واجعلي درجة الحرارة متوسطة ومناسبة حتى لا يفقد فوائده
شكرا غاليتى
