ابدأي أولاً بتحضير الصلصة واتركيها جانبا لحين الانتهاء من إعداد العجين:
– 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مبشورة
– 3 ملاعق معجون طماطم
– بصلة صغيره مبشورة
– فص ثوم مقطع صغير
– 2 ملعقة زيت زيتون
– ملعقة بهارات ايطالية
– ملعقة الا ربع صغيرة ملح
– نصف ملعقة فلفل أسود مطحون
– 1 ونص ملعقة صغيرة سكر
– ضعي المقلاة على النار، واسكبي بداخلها زيت الزيتون وبعد 30 ثانية أضيفي إليه البصلة واستمري في التقليب حتى تتحول البصلة للون الأصفر وتذبل.
بعد ذلك ضعي الثوم وقلبي جيداً، ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي جيداً، ثم الطماطم المبشورة والملح والسكر والفلفل الأسود والبهارات الايطالية وعاودي التقليب. اتركي المزيج على النار لحوالي 7 دقائق. وبذلك تكون الصلصة جاهزة.
بعد الانتهاء من تحضير الصلصة أبدأي في تحضير العجين.
– ملعقة الا ربع كوب ماء دافئ
– 2 كوب دقيق خبز
– فنجان دقيق
– ملعقة صغيرة خميرة حبوب
– ربع ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة طعام زيت زيتون
– إناء عميق للعجن.
-أداة فرد العجين الخشبية.
– قالب فرن تيفال مستدير.
– ملعقة خشبية للتقليب.
– في البداية أحضري إناء عميق وضعي الماء الدافئ ورشي فوقه الخميرة وقلبيهما معاً بمعلقة، حتى يتكون مزيج متجانس، ثم ضعي كوب من الدقيق وامزجي جيداً.
أضيفي الملح وزيت الزيتون واخفقي بسرعة حتى يصبح المزيج رخوا، قومي بتغطيه وضعيه في مكان دافئ لمدة ربع ساعة حتى تكتمل عملية الاختمار بالشكل الصحيح.
– بعد مرور الربع ساعة أضيفي للمزيج السابق كوبا آخر من الدقيق، وأبدأي العجن حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة، وإذا لم تكن النتيجة كذلك فزيدي إليها مقدارا بسيطا من الدقيق إلى أن تصبح لينة في يدك.
– قومي بتقسيم العجين إلى كرات صغيره، ثم اغمسيها بالدقيق وقومي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق، باستخدام أداة الفرد الخشبية.
– واستمري بعملية الفرد حتى تحصلي على عجينة البيتزا الرقيقة، ثم رشي أطرافها بالدقيق.
– أحضري قالب فرن تيفال فارغ وادخليه إلى الفرن حتى يكتسب بعض الحرارة، ثم قومي بإخراجه ورشي عليه بعض الدقيق، وابدأي بوضع طبقات العجين به.
– قومي بدهن الصلصة بين كل الطبقات بحذر شديد، ولكن احذري أن تدهني الأطراف بالصلصة، ولا تنسي أن توزعي جبن الموزاريلا المبشور بين طبقات العجين، وبعد ذلك ادخلي القالب إلى الفرن (450 درجة) حتى يتحول العجين إلى اللون الأصفر الذهبي.
– بعد إخراج القالب من الفرن قومي بتزيين البيتزا بنوع الخضراوات أو اللحوم التي ترغبين بها، واحرصي على وضع الجبن الموزاريلا المبشورة معهما حتى تحصلي على الطعم الايطالي اللذيذ، وأدخليها الفرن مرة أخرى.
– وبعد حوالي 10 دقائق أخرجي البيتزا وضعيها على طبق التقديم، واحرصي على تقديمها ساخنة.
1- احرصي دائماً على تسخين قالب الفرن الذي تستخدمينه لطهي البيتزا، لأنك بهذه الطريقة ستضمنين حصولك على قاعدة وأطراف "مقرمشين".
2- لا تنسي أن تقومي بتجفيف الخضروات المستخدمة في البيتزا من الماء، لأن الماء قد يؤدي إلى ذوبان العجينة وفسادها.
3- حاولي دائماً ألا تستخدمي قدراً كبيراً من الخضراوات أو اللحم، لأن الكمية الزائدة قد تؤدي إلى عدم نضج البيتزا في الوقت المحدد.
4- لكي تتأكدي من تخمر عجينة البيتزا، اتبعي الخدعة القديمة بالضغط علي العجينة بإصبعك، فإن عادت لوضعها فهذا يعني أنها اختمرت بشكل جيد، وان حدث العكس فاصبري عليها قليلاً حتى يكتمل اختمارها، واعلمي انه كلما كانت العجينة مختمرة جيداً فهذا سيضمن لك الحصول على بيتزا هشه وطريه.
5- احرصي على خبز البيتزا في درجة حرارة متوسطة، لان درجة الحرارة العالية تحرق البيتزا من وجهيها، والمنخفضة تؤدي إلى ذوبان العجينة.
