لإعداد الأرز البرياني باللحم، نحتاج المقادير التالية:
حبة بصل مفروم.
لتر ماء.
2 فص ثوم مفروم.
25. كوب ماء كادي مع زعفران.
بهارات مشكلة, حسب الرغبة.
2 كوب لبن.
كيلو لحم غنم.
2 كوب أرز.
25. كوب كزبرة مفرومة.
3 ملعقة كبيرة نعناع.
2 ملعقة كبيرة سمنة.
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
أما طريقة تحضير الارز البرياني باللحم:
– نسلق اللحم حتى يصبح طرياً.
– نذوب القليل من السمنة في إناء, ثم نضيف البصل.
– نقلب إلى أن يحمر البصل, ثم نضيف الثوم والكزبرة والزنجبيل والنعناع "مع الاستمرار في التقليب".
– نضيف اللحم المسلوق والبهارات المشكلة.
– نضيف اللبن ونصف كمية ماء الكادي.
– نترك اللحم على نار هادئة إلى أن يستوي.
– نضيف نصف كمية الأرز على خلطة اللحم, ونقلبهم معاً.
– نضع ماء سلق اللحم على الأرز, ثم نتركه ليستوي بهدوء.
– نضيف ما تبقى من الأرز وماء الكادي بدون تقليب، "يمكن هنا أن تضيفي ألوان الطعام لتحصلي على الأرز الملون".
– نترك برياني اللحم قليلاً على نار هادئة, ثم يقدم ساخناً.