ما يميز المطبخ السوري العديد من الاكلات التراثية القديمة المتجددة والاصيلة وأنواع المقبلات والسلطات الكثيرة والمشاوي الكبة و المطبخ السوري مطبخ عريق , يستمد عراقته من تاريخ سوريا.
ويعتمد المطبخ السوري في تحضير الوجبات على المواد الطبيعية والطازجة , التي تسمح بتحضير مائدة عامرة في وقت قصير و جهد قليل. المأكولات الشعبية السورية كثيرة ومتعددة وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها, وسهولة هضمها, وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
شراب التوت الشامي
المقادير:
كل كوب من عصير التوت الأحمر الشامي يحتاج إلى كوبين من السكر.
الطريقة:
توضع ثمار التوت في الخلاط الكهربائي مدة دقيقتين فقط حتى لايهرس البذر.
يصب في كيس من القماش لتصفيته.
يوضع في وعاء ثم يضاف إليه ضعفا كميته من السكر.
-يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويزال الرغوة البيضاء عن وجه التوت ويحرك بملعقه خشبيه مدة 15 دقيقة.
-يصب في ابريق حتى يبرد.
-عند التقديم يملئ 1/3 الكوب بعصير التوت والثلثان الباقيان بالماءوالثلج.
تارت السبانخ والبصل
المقادير:
– كوب طحين
– 90 غرام زبدة
-صفار بيضة واحدة
– ملعقة طعام من الماء
مقادير الحشوة
– ا كيلو غرام بصل مقطع الى جوانح رقيقة
– ثلاث أرباع كوب ماء
– ربع كوب سكر بني ناعم
– 2 ملعقة طعام خل
– ورقة غار
– 3 قرون فلفل حار مخفف
مقادير التوبنغ
– 2 كوب سبانخ مفروم
– كوب جبنة شدر مبروش
– ربع كوب طحين مخمر
– ملعقة صفيرة من بودرة الخردل
– كوب وربع كريمة
– بيضتان مخفوقتان جيداً
الطريقة:
حمي الفرن على درجة حرارة 190 سي وادهني صينية بالزبدة أو الزيت
– ضعي الطحين في وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه الزبدة وافركيه جيدا بيديك حتى تمتزج المواد جيدا، ثم اضيفي اليها صفار البيضة والماؤ، اخلطي جيدا حتى تحصلي على عجينة ملساء.
– مدى العجينة في الصينية ، اضغطي عليها بيدك حتى تصبح على المستوى نفسه، ضعي الصينية في الثلاجة لمدة عشر دقائق ، ثم غطي وجه الصينية بورقة زبده كبيرة، بحيث تغطي أطراف الصينية، غطي وجه الصينية بالأرز اخبزي في الفرن لمدة عشرين دقيقة ، انزعي الورقة مع الأرز عن الوجه، اتركي الصينية تبرد ، ضعي البصل والماء والسكر والخل وورقة الغار والفلفل الحار في مقلاة متوسطة الحجم سميكة القعر ،
– ارفعيها على نار متوسطة الحرارة، حركي حتى يذوب السكر ويغلي المزيج ، ثم غطي المقلاة واتركيها فوق نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك بين الحين والاخر.
– تخلصي من الماء ان وجد وورقة الغار و قرون الفلفل، مدي المزيج فوق العجينة ثم وزهي التوبنغ على الوجه واخبزي لمدة 45 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه، قدميه حار أو بادر
طريقة تحضير التوبنغ:
ضعي جميع المواد في وعاء ، اخلطي جديا حتى تمتزج معاً.
اللحم مع الفطر على طريقة أهل الريف
المقادير:
حبتان فليفلة حمراء
2 ملعقة طعام زيت زيتون
كيلو ونصف لحم كتف مقطع قطع كبيرة
20 غرام زبدة
2 فص ثوم مدقوق
رأسان شمر مقطع جوانح
200 غرام فطر مقطع الى اربع أجزاء
كوبان من مرق البقر
200 غرام من السبانخ المفروم خشن
الطريقة
– قطعي الفليفة الى أربعة أجزاء وانزعي البذور والعرق الأبيض ، اشويها بحيث تكون القشرة الخارجية موجهة الى النار ، الى أن تتشكل الفقاقيع السوداء على القشرة ، قشريها وقطعيها شرائح سميكة.
– ضعي نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة،و ضعيها على النار وعندما يحمى الزيت أضيفي قطع اللحم ، حركي بين الحين والآخر حتى يتحمر اللحم ، ارفعيها من المقلاة.
– أضيغي بقية الزيت والزبدة الى المقلاة وعندما يحمى الزيت أضيفي الثوم والشمر والفطر ، حركي حتى يصبع الشمر طري ، أعيدي اللحم إلة المقلاة ثم أضيفي الفليفلة المشوية والمرق.
– عندما يغلي المزيج غطي المقلاةواتركيها فوق نار هادئة مدة ساعة أو حتى ينضج اللحم ، ثم أضيفي السبانخ ، واتركي المقلاة فوق النار حتى يذبل السبانخ
التين المخبوز بعصير البرتقال
المقادير– 12 حبة تين الطازج
1/3 كوب
1/2 كوب ماء
1/4 كوب
1 كوب من كريمة الثقيلة المبردة
طريقة التحضير
– حضري الفرن على درجة حرارة 150 c
– بواسطة عود أسنان قومي بوخز أسفل كل حبة تين عدة مرات
– ضعي حبات التين في وعاء الفرن المغطى بورق الزبدة كي لا تحترق
– رشي 1/3 كوب من السكر على التين و اسكبي الماء في نفس الوعاء
– ضعي الوعاء في الفرن وقومي بتقليب التين بين الحين الأخر حتى تنضج ، تحتاج الى 30 دقيقة تقريبا
– اشعلي الطباخ وانقلي الوعاء عى نار قوية واضيفي 1/4 كوب من عصير البرتقال الى الوعاء واجعليه يغلي ويغدو العصير المتكون ثقيل نسبيا
– ضعي حبات التين في طبق تقديم و صبي العصير فوقه وزينيه بالكريمة.
