عدد 6 سمان
التببيلة
عدد 1 بصلة كبيرة + فص واحد ثوم + ملح + فلفل اسود + عصير ليمون
الفريك
نصف كيلو فريك + بصلة مقطعة صغير + كبد و قوانص السمان +2 مكعب مرق خضار +ملعقة صلصة كبيرة + رشه حبهان مطحون
بطاطس شرائح + ملح + فلفل اسود
ورق فويل
غسل السمان و ينقع في خليط من الدقيق و الخل و يترك ربع ساعة ثم يشطف و يتبل و يترك في الثلاجة لليوم التالي
التتبيلة في المفرمة مع قليل من الماء و تفرم ناعم جدا
الفريك
في قدر نضع البصل و الزيت و نقلب حتي يذبل البصل نضع الكبد و القوانص و نشوح حتي تحف مياهها تماما
نضيف عدد 2 مكعب مرق خضار و يقلب لدقيقة
نضيف الفريك و يشوح ثم نضع الصلصة و ر شة الحبهان الناعم و يقلب
نضيف الماء و يترك ليغلي و نوطي عليه حتي يتم نضجه ثلاث اربع سواء
في صنية تبطن بورق فويل و ترص شرائح البطاطس و ترش بالملح و الفلفل الاسود
نضع نصف كمية الفريك
و نحشي السمان من الداخل و ما بين الجلد و اللحم قدر الامكان لان الجلد رقيق جدا
و نرش عليه فلفل اسود و علي كل سمانه رشة زيت و يغطي بورق الفويل باحكام و يدخل الفرن الرف الاوسط لمدة ساعة
و يقدم
