طريقة تحضير الكبة البنية
المقادير:
المرحلة الأولى :
طريقة عمل عجينة الكبة :
– ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
– ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة
– 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
– ملح , بهار
المرحلة الثانية
الحشوة :
– نصف كيلو لحمة مفرومة
– جوز مقطع ناعماً
– بهار و قرفة و ملح
الطريقة:
– ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
– يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
– ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح .
– نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
– نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماماً
– نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,
المرحلة الثالثة :
– تحضير أقراص الكبة :
– نقطع عجينة الكبة إلى دوائر
– ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة
– بعدها تحشى القطعة بالحشوة
– ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا مثل الصورة لحتى ينقفل تماماً
– نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق
– نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص .. ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً – نرفع القطع على مصفاية …
— نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .
– نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .
– و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي أن اللبن بدأ يسمك ..
– أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق .. بس انتبهي لأن البن ممكن يعلق في الطنجرة إذا تركتي اللبنية كتير على النااار
0محشي البطاطا
