المقادير
١ كيلوغرام ارز مصري، منقوع لنصف ساعة
١ كيلوغرام لحم غنم بعظامه
١ لبن جميد
١⁄٢ كيلوغرام لبن رائب، أي مخيض
١ علبة لبن زبادي، صغيرة
سمن بلدي
٥ حب هيل
٣ ورق لورا، أي غار
١ ملعقة صغيره كركم
١ بصلة، مقطعة ارباع
١ ملعقة صغيره هيل مطحون
بهار منسف
لوز محمر للتزين
بقدونس مفروم للتزين
١ رغيف خبز، شراك
طريقة التحضير
1. في قدر الضغط، يوضع بصلة مقطعة ارباع وقليل من الزيت ثم يضاف اللحم ويقلب على نار وسط، يضاف الماء مع ورق الغار والهيل الحب ويوضع ملح، عندما يغلي ترفع الزفرة ثم تغلق القدر ويضغط اللحم 21 ساعة تقريبا.
٢. في قدر على النار، يوضع السمن البلدي والأرز المنقوع مع ملعقة الهيل المطحون وقليل من بهار المنسف وملح حسب الرغبة ويضاف ماء ساخن اعلى قليلاً من مستوى سطح الارز ويترك يغلي غلوة ثم تخفف النار ويترك الأرز ينضج حوالي ربع ساعة .
٣. يدق قرص الجميد قليلاً وينقع بماء فاتر ثم يصفى الماء عنه ويوضع في الخلاط مع لبن شنينة واللبن العادي وقليل من بهار المنسف ويخلط جيداً ثم يصفى الخليط بمصفاة ويضاف فوق مرق اللحم المصفى ايضا ويحرك ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر.
٤. تضاف قطع الحمة مع قليل من الهيل المطحون وقليل من السمن البلدي ثم يرفع عن النار وهكذا يكون جاهز.
٥. يجهر وعاء للتقديم، يوضع فيه رغيف الخبز ويوضع عليه قليل من الجميد المطبوخ ثم الأرز ثم توضع قطع اللحم ويزين باللوز والبقدونس.
(مــــــــــــــــع تــــــــــــحـــــــــــــيـــــــــات مــــــلـــــــك أحمد )