المقادير
دجاجه وزن 1000 جم – 1200جم الدجاج الكبير أحسن في الحشي من الفراخ
الصغيره عشان ما ينشف ويظل طري بهارات مشكلة – ملح – قرفة مطحونة – جوزة الطيب مطحونة ناعمه – زيت طبخ للحشوة: رز مصري – لوز مقشر ومقطع
والآن مع الخلطة للتتبيل الدجاج نخلط مقدار ملعقة طعام كبيره من كل من:الملح – البهارات المشكلة – القرفة – جوزة الطيب وكاسة صغيرة من زيت الطبخ تخلط كلها مع بعض وتحرك جيداً
ندهن الدجاجه بهذي الخلطة من الداخل والخارج جيداً زي ماهو مبين في الصورة
نجهز حشوة الدجاج على السريع نحط زيت طبخ في قدر ونضيف اللوز ونحركهطبعا ما يحتاج نفصل في الرز لأن الأخوات أكبر من كذا ونكتفي بالحاجات الأساسية
حتى يصير لونه أشقرونضيف عليه الرز اللي نكون نقعناه قبل كذاونحط عليه ملح وبهارات والقرفة المطحونةونحركة ونصب عليه الموية المغلية ونتركة على النار حتى ينضج وهذا شكل الرز وهو جاهز
وبعد كذا نبدأ بحشي الدجاجه كما في الصورة
ونقلب الدجاجه ونحشيها من مكان الرقبة
وكدا بعد ما خلصنا حشي الدجاجه
ثم نجهز كيس الشوي نضع فيه شوية زيت ونحط الدجاجة فيه ونسيب شوية هواء في الكيس ونربطه
ونحطها في الصينية وندخلها الفرن
وطبعا نكون أشعلنا الفرن من الأسفل فقط قبل ماندخل الصينيةعلى درجة حرارة متوسطة ونترك الدجاج بالفرن من ساعة إلى ساعة ونصف وبعدين نحمر الدجاج من فوق