1 كارع
2 بصلة مقطعة طرنشات
كرفس – ورق لورة
كرات أفرنجي
ماء للسلق
ملح – فلفل
نصف كيلو طماطم
ربع كيلو سمن
قليل من الكمون
رأس ثوم
طريقة طهي الكوارع:
1- تنظف الكوارع جيداً من الشعر والحوافر وتكسر بالساطور .
2- توضع الكوارع في ماء يغلي لمدة 15 دقيقة , ثم تغسل مرة ثانية بالماء البارد.
3- نضع 2 لتر ماء في حلة ونضع الكوارع في الماء وكذك البصل والكرفس والكرات وورق اللورا ويترك الخليط على النار يغلي حتى تنضج الكوارع , ثم يتم تصفية الحساء .
4- يحمر البصل المقطع ترنشات والثوم المفروم في السمن في طاسة ونضع عليها عصير الطماطم والملح والفلفل وورق اللورا ويترك الخليط حتى يتم تسبيكه وتصبح صلصة تقدم مع الكوارع .
5- نضع الكوارع وقليل من الشوربة وتترك تغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم يرش عليها قليل من الكمون وتقدم ساخنة
6- يمكن تقديم الكوارع المسلوقة بعد نزع العظم منها على فرشة من البقدونس , على أن يقدم حساء الكوارع ساخناً مع الليمون