تنحدر من المطبخ المصري وتقدم في فطور عيد الأضحى ، وهو الطبق الأشهر الذي يُقدم في أول أيام العيد .
كيلو جرام من كبد العجل مقطعة مكعبات
خل أحمر
بصل قارومة صغير
ملعقة متوسطة من السمن الطبيعي
ملح
فلفل أسود
هيل مطحون مقدار ربع ملعقة صغيرة
زيت لتحمير البصل
فطر معلب أو طازج حسب الرغبة
ملعقة متوسطة طحين
حلقات صغيرة من البصل الأحمر
حلقات صغيرة من الفلفل الأخضر الحلو
** تغسل مكعبات كبد العجل بالماء والخل ثم تشطف .
** تسخن الطنجرة على نار متوسطة ويوضع فيها السمن ثم ينثر الطحين على الكبد بعد تتبيله ويقلب في السمن مع البصل المبشور والفلفل الأخضر .
** تترك على نار هادئة حتى يحمر لونها ثم يضاف إليها الفطر ونصف كوب متوسط من الماء .
** تترك مغطاة حتى تنضج مخلفة تحتها صلصة بنية شهية .
** يقلب البصل الصغير القارومة في الزيت حتى يصير لونه ذهبياً ويضاف إلى مكعبات الكبد .
** تقدم ساخنة مع الأرز أو البطاطس المحمرة .
