خبز الزيتون
المقادير
250 غ دقيق القمح مع النخالة
250 غ دقيق ابيض
20 غ خميرة الخبز
100 غ زيتون اسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
ml 300 ماء
نضع الدقيق
نضيف الملح والخميرة والزيت ثم الماء ونخلط الكل
نضيف الزيتون ونعيد الخلط جيدا
نقسم الخليط الى 4 كور ثم نمررها في الدقيق الابيض
نشقها من الوسط يمكن استعمال السكين ونتركها تخمر
ثم ندخلها للفرن وهذه هي النتيجة
البطبوط كما يقول له في المغرب
المقادير
250 غ دقيق ابيض
250غ دقيق الذره الاصفر
20 غ خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ماء
نخلط الكل حتى نحصل على عجينة
نكورها ثم نمررها في دقيق القمح الاصفر
نغطيها 5 دقائق حتى يسهل علينا بسطها
نبسطها بالدقيق الاصفر ثم نغطيها حتى تخمر
عندما تخمر نضعها في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت
عندما تسخن نقلبها قبل ان تنضج
نتركها تنضج من الوجهين
عندما تنضج نلفها في منديل لكي تبقى طرية
طرقة تحضير خميرة بلدية
يخلط 250 غ من الدقيق الأبيض مع 10 غ من خميرة الخبز و250 غ من الماء
تمزج العناصر جيدا للحصول على عجين لين يغطى بمنديل لمدة 24 ساعة .
مقادير تحضير خبز الفوكاس
500 دقيق القمح بالنخالة
500 دقيق ابيض
10 غ خميرة الخبز
450 غ خميرة بلدية
100 من الجوز
ملح
ماء حسب العجين
يخلط الكل جيدا ويغطى العجين لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمه
بعد ذلك تشكل قطع طويلة
تمرر في الدقيق الأبيض
تعمل خطوط أو مثلثات
نجر العجين حتى نحصل على فراغ في الوسط ثم نغطيه حتى يخمر
وندخله للفرن
يمكن تعويض الجوز بالزيتون الأسود
المقادير
نصف كيلو دقيق
ربع لتر حليب
بيضة
ملعقتان حليب بودرة
كاس صغير زيت
كاس صغير سكر
كيس خميرة الحلوة
20 غ خميرة الخبز
ملعقة كبيرة زبدة
ملح
يخلط الكل جيدا ثم تضاف الزبدة في الاخير ويعجن الكل جيدا
يغطى ويترك لمدة ساعة
تصنع كور صغيرة
توضع ثلاث كور
تترك ساعة اخرى حتى تخمر ثم تدهن بالبيض
بعد ان تخمر تدخل للفرن
الخبز بالثوم والزعتر
المقادير
ربع لتر ماء
5 ملاعق كبيرة بودرة الحليب
نصف كيلو دقيق
بيضة
كاس صغير زيت
ملعقة كبيرة سكر
كيس خميرة الحلوة
20 غ خميرة الخبز
ملعقة كبيرة زبدة
ملح
ثوم جاف
زعتر
زعيترة
يعجن الكل جيدا يغطى ويترك لمدة ساعة
بعد مرور ساعة يقسم العجين الى 20 كور ثم تلف على شكل حبل
يلف كل حبلين كما في الصورة
يترك يخمر ساعة اخرى ثم يدهن بالبيض ويدخل للفرن
الخبز المغربي
نضع دقيق القمح الاصفر مع الدقيق الابيض
نخلط الدقيق ونصنع حفرة على الطريقة المغربية ثم نضع الملح والخميرة
نضيف الماء الدافيء حتى نحصل على عجينة لينة وتدلك جيدا باليد
تصنع منه كويرة وتفند في دقيق القمح الاصفر
نغطية لمدة 5 دقائق
ثم نبسطه على شكل دائرة ونضعه في صينية الفرن ونغطيه حتى يخمر ثم ندخله للفرن بعد ان نتقبه بالشوكة
خبز بالبطاطس
المقادير
4 بطاطس
3 بيضات
كاس متوسط حليب
كاس متوسط زيت
كاس متوسط سكر
ملح
دقيق حسب العجين
20 غ خميرة الخبز
كيس خميرة الحلوة اختياري
تقشر البطاطس وتسلق ثم تطحن مع الحليب والزيت
يضاف البيض والسكر والملح والخميرة والدقيق ويخلط الكل جيدا حتى الحصول على عجينة لينة وتترك تخمر لمدة ساعة ثم تكور الى كور صغيرة وتغطى تقريبا ساعة اخرى
بعد ان تخمر تدهن بالبيض وترش بالسكر وتدخل للفرن
خبز بالفلفل
المقادير
نصف كيلو دقيق ابيض
20 غ خميرة الخبز
ملح
ماء دافيء
ملعقة كبيرة سكر
حبة فلفل احمر
حبة فلفل اخضر
حبة فلفل اصفر
نصف ملعقة صغير فلفل حار
يشوى الفلفل وينظف ويجفف جيدا بمنديل ثم يقطع الى مربعات
يخلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والماء الدافيء حتى الحصول على عجينة
يضاف الفلفل والحار ويعجن الكل
يقسم العجين الى ثلاثة اجزاء ويؤخد جزء ويبسط ثم نرش الزعتر
ثم نلف العجين
نغطي العجين حتى يخمر ثم نعمل خطوط بالسكين
ندهن الخبز بالماء ونرش الزعتر ثم نضعها في الفرن
الملوي
المقادير
دقيق ابيض
دقيق القمح الاصفر
ملح
قليل من الخميرة
ماء دافيء
يخلط الكل حتى الحصول على عجينة لينةثم تقسم الى كور صغيرة و تدهن بالزيت
تبسط الكور بالزبدة الدائبة وترش بدقيق القمح الاصفر
تطوى من الطرفين وبين كل طية ندهن بالزبدة ونرش دقيق القمح الاصفر
ثم نطويها على اثنين مع الدهن بالزبدة ونرش دقيق القمح الاصفرونتركها ترتاح قليلا
بعد ان ترتاح نبسطها مثل الصورة مع اللف و ندهن بالزبدة ونرش دقيق القمح الاصفر
نلف حتى النهاية
نضغط عليها قليلا ثم نتركها ترتاح
نبسطها
نضع مقلاة فوق النار ونرشها بالزبدة
ثم نضعها في المقلاة
تقلب على الوجه الاخر وعندما تنضج توضع في منديل لكي تبقى طرية
