عجينة مورقة
كريم باتيسيير
للتزيين:
فوندون أبيض
شوكولاته سوداء
العجينة المورقة:
500غرام فورص , 1ملعقة صغيرة ملح , 30 سنتيلتر ماء , 50غ زبدة. للتوراق:500غرام زبدة , 150 غرام فورص.
طريقة تحضير العجينة المورقة:
يغربل الدقيق مع الملح نضيف 50غرام زبدة ويخدم الكل بأطراف الأصابع حتى نحصل على عجين مرمل يعجن بالماء البارد حتى نحصل على عجينة منسجمة وملساء.
* نأخذ 500غرام زبدة ونخلط معها 150غرام دقيق حتى تدخل فيها الزبدة.
كيف تلاحظوا أن الزبدة أكثر من العجين. *نأخذ العجين تمدد على شكل مربع ثم نضع الزبدة .
* تدخل الثلاجة لمدة 25دقيقة بعد إخراجها تمدد
*ثم تدخل الثلاجة بعد إخراجها تكرر هذه العملية ثم تدخل للثلاجة ليلة كاملة ثم تستعمل
مددي ثلاث من العجينة المورقة جيدا، ثم اثقبيها بالشوكة
ضعيها في صفيحة معدنية مزيتة، ثم ادخليها الى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ادخليها الى فرن ساخن درجة حرارته 220 حرارة مائوية
لمدة 10 دقائق، حتى يتذهب لونها.
اخرجي الصفيحة من الفرن، خذي القطعة الأولى،
وافرغي فوقها الكريم باتيسيي، ثم غطيها بقطعة اخرى،
ثم افرغي فوق القطعة الثانية كريم باتيسير، ثم غطيها بقطعة أخرى
زيني وجه القطعة الثالثة بالفوندون الأبيض، ثم زيني أيضا بخطوط
الشوكولاته السوداء المذابة
عندما تنتهي احتفظي بها في الثلاجة حتى موعد التقديم
بالصحة و الراحة
