المقادير
|180 غراماً من الكسكس
|ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
|كوبان من مرق الدجاج الساخن
لكرات اللحم الحارّة:
|500 غرام من اللحم المفروم الخالي من الدهن
|ملعقة صغيرة من بهارات «البابريكا» المدخّنة
|ملعقة صغيرة من الكمّون
|ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة
|ملعقة صغيرة من رقائق شطّة «شيلي» المسحوقة
Chili flakes
|ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم
|ملح البحر وفلفل أسود، حسب الرغبة
|زيت للقلي
للصلصة:
|75 غراماً من حبّات الرمّان
|250 غراماً من حبّات |البندورة الصغيرة المقطّعة إلى أنصاف
|4 حبّات من البصل الأحمر، مفرومة
للتتبيلة:
|ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
|3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
للتقديم:
|100 غرام من المشمش المجفّف المقطّع
|100 غرام من اللوز المحمّص
|50 غراماً من الفستق الحلبي المحمّص
|100 غرام من أوراق الخضراوات التي تفضّلينها (خس، أو سبانخ… )
طريقة التحضير
.1 تحمّى مقلاة متوسّطة على النار، ويقلّب فيها الكسكس «على الناشف» لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يصبح محمّصاً وذهبياً. ثم، ينزع الكسكس منها، ويوضع في وعاء حافظ للحرارة. ويسكب زيت الزيتون فوقه ومرق الدجاج، يغطّى بالنايلون، ويترك لمدّة 5 دقائق ليتماسك.
.2 يضاف اللحم إلى وعاء، ويخلط مع التوابل والسمسم، ويشكّل على شكل كرات صغيرة توضع على صينيّة الخبز. ويحمّى الزيت في مقلاة صغيرة، وتقلى كرات اللحم، وذلك حتى تصبح ذهبية وناضجة من دواخلها. ثم، توضع جانباً.
.3 لإعداد الصلصة: تخلط مقاديرها مع بعضها البعض.
.4 لإعداد التتبيلة: يمزج كلّ من عصير الليمون الحامض والزيت.
.5 للتقديم: يضغط بالشوكة على الكسكس، ثم يوضع في طبق التقديم، مع كرات اللحم والمشمش المجفّف واللوز والفستق المحمّصين وأوراق الخضراوات، وتسكب التتبيلة، ويقدّم هذا الطبق على وجهه الصلصة.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)
