طريقتي في تخليل الزيتون الأسود على الطريقة اليونانية
والكل يعرف بأن اليونان هي أشهر دولة في تخليل الزيتون الأسود
أنا لي أكثر من شهر أعد هذا الموضوع
إلى أن انتهيت من تخليل الزيتون وتصويره في كل مراحله
نبدأ بالتجهيز لتخليل الزيتون وما نحتاجه للتخليل
الزيتون
إستخدمت كيلوا ونصف ملح خشن
لتخليل10 كيلوا زيتون (كل وحده والكمية الموجوده عندها مو بالضروري نفس الكمية)
زيت زيتون وخل
طريقة العمل:
نبدأ بتنظيف الزيتون من الحبات التالفة
ثم نغسلة تحت الماء لتنظيفه من أي شوائب
تجهيز وعاء التخليل ويكون عبارة عن مصفى كبير مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك .
أنا استخدمت مصفاة ستينلس ستيل واستخدمت بلاستيك لأن الكمية كبيرة
يوضع الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع الملح
مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها غطاء و ثقل
(( ليصلك كل جديد أرسل الرقم 1 الى – 81441 للإتصالات السعودية – 601441 لموبايلي – 701441 زين ))
ويترك لمدة شهر مع تحريكه كل فترة وأخرى حتى يختلط مع الملح
ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح في كل مرة تقليب
ويغطى الوعاء بالثقل
يغسل الزيتون بعد ذلك ويوضع في وعاء غير مثقوب
ثم نغلي ماء ويسكب فوق الزيتون ويبقى حتى يبرد
ونتركه حوالي أسبوع في الوعاء مع قليل من الملح
حتى تزول المرارة من الزيتون.
عندما يتم التخليل ويصبح طعم الزيتون مقبولا
يستخرج من المحلول الملحي ويغسل ويوضع في مصفاة حتى يجف تماما من الماء
بعد جفافه يعبأ في برطمانات ونغمره بزيت الزيتون وقليل من الخل
ويقدم مع زيت الزيتون
يا رب تكون عجبتكم الطريقة
بصراحة طلع معي أحلى من الزيتون الجاهز بكثير وطعمة رائع جداً
منقووووول للأمانة
