المكونات:
– 700 جرام شرائح بفتيك بتلو.
… – 300 جرام لحم مفروم.
– 50 جرام شرائح سلامى لحم.
– 4 بيضات مسلوقة جيداً.
– 1 بيضة.
– ½ كوب بقدونس مفرى.
– 1 ½ كوب جبن برمازان مبشور.
– 50 جرام شرائح جبن جرويير.
– 1 حبة جزر.
– 2 بصلة.
– 1 عود كرفس.
– 2 كوب بوريه الطماطم.
– 1 كوب ماء.
– ¼ كوب خل أحمر.
– 2 مكعب مرق لحم.
– 1 كوب بقسماط ناعم (خبز مطحون).
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون للتحمير.
– 1 عود قرفة.
– 6 حبات قرنفل
– 2 عود شطة (فلفل أحمر حار جاف).
– 8 حبات بطاطس.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
1 – فى وعاء كبير، يوضع اللحم المفرى والجبن المبشور والخبز المطحون والبيضة النيئة، وتعجن جميع المكونات جيداً باليد حتى تندمج تماماً.
2 – يفرى البقدونس ويضاف إلى الخليط، وتعجن المكونات جيداً ثم يشكل العجين على شكل كرة.
3 – تفرد منشفة مطبخ نظيفة على الطاولة، وتفرد عليها شرائح البتلو بحيث تكون أطرافها فوق بعضها حتى تشكل مستطيل مترابط من اللحم.
4 – ثم تفرد عليها كرة خليط اللحم المفروم بحيث لا تصل إلى الأطراف، ثم ترص فوقها طبقة شرائح السلامى.
5 – يقطع البصل إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة، ويوزع بعضه على طبقة السلامى.
6 – يقطع الجبن الجرويير إلى شرائح صغيرة، ويوزع كطبقة كثيفة فوق طبقة البصل.
7 – ترص حبات البيض المسلوق بالطول فوق بقية الطبقات.
8 – تجمع أطراف اللحم من الجانبين حتى تغطى جميع مكونات الحشو، وتلف بإحكام بواسطة حبل رفيع.
9 – يحكم ربط الحبل على كامل إسطوانة اللحم وحتى أطرافها حتى تصبح متماسكة ولا يبرز منها الحشو.
10- يسخن زيت الزيتون فى اناء كبيرة على نار متوسطة، ثم توضع به إسطوانة اللحم، وتحمر من كل الجوانب.
11- يقطع الكرفس والجزر إلى شرائح صغيرة، ويضاف إليه شرائح البصل، وتسكب فى الاناء بجوار إسطوانة اللحم.
12- ثم يضاف عود القرفة والشطة والقرنفل إلى الخضراوات فى الطنجرة وتقلب جيداً.
13- يترك اللحم والخضراوات على النار لدقائق، مع التقليب من وقت لآخر، ثم يضاف الماء والخل الأحمر وتقلب المكونات، ثم تغطى الاناء وتترك على النار.
14- وعندما يتبخر معظم السائل، يضاف بوريه الطماطم إلى المكونات ويقلب معها جيداً.
15- تزاب مكعبات مرق اللحم فى كوب من الماء الساخن، وتضاف إلى الاناء وتقلب بها.
16- تقشر حبات البطاطس، وتضاف إلى اللحم والخضراوات، وينثر الملح وتقلب المكونات جيداً، ثم تغطى الاناء بإحكام وتترك لمدة ساعة على نار خفيفة حتى يكتمل النضج.
17- عندما ينضج اللحم، ينشل من الطنجرة ويترك لدقائق حتى يهدأ ثم يقطع إلى شرائح عريضة.
18- فى صحن التقديم، توضع شريحة من اللحم المحشو وحبة بطاطس وكمية من الخضراوات والصوص، ويقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص.
بالهنا والشفا اختكم (مرمورة)