المقادير
طريقة التحضير
– يوضع ضلعا الغنم في طبق غير معدني.
– يخلط الخل والزيت والبصل والأعشاب والفلفل الأسود، ويصبّ المزيج فوق لحم الغنم.
– يغطى الطبق ويوضع في البراد ويترك منقوعاً لمدة ٤ ساعات على الأقل.
– يحمى الفرن مسبقاً بدرجة ٢٠٠ درجة مئوية.
– يخرج ضلعا الغنم من النقيع المخلل، ويشويان لمدة ٣٠ دقيقة.
– في غضون ذلك، تحضّر الصلصة حيث يصفى السائل المخلل في طنجرة، ويضاف إليه الخل والمرق.
– يوضع المزيج على النار حتى الغليان، ثم يترك يغلي لمدة ٢٠ دقيقة.
– يقسم كل ضلع إلى نصفين ويزين الطبق بالقصعين المقلي، ويقدم مع سلطة الفاصولياء.
سلطة الفاصولياء:
– ينقع ٣٥٠ غ من الفاصوليا البيضاء الصغيرة طوال الليل.
– يحمى الفرن مسبقاً إلى ١٨٠ درجة مئوية. تصفى الفاصوليا وتوضع في طبق مقاوم لحرارة الفرن.
– يضاف الماء إلى الطبق حتى يصل إلى ثلثي مستوى الفاصوليا.
– تضاف إليه ٦ فصوص ثوم، و٢ ملعقتا طعام من القصعين المفروم.
– تضاف التوابل إلى الطبق ويسكب فوقه ٩٠ مل (٦ ملاعق طعام) من زيت الزيتون.
-يغطى الطبق ويطهى في الفرن لمدة ٤٥ دقيقة.
