1 شريحة كبيرة من عجين الباف باسترى.
– ½ كوب معجون الزيتون الأسود.
– 50 جرام جبن الماعز.
مكونات معجون الزيتون:
– ½ كوب زيتون كالاماتا مخلى.
– 1 شريحة أنشوجة.
– 1 فص ثوم صغير.
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة عمل معجون الزيتون:
1- فى وعاء الكبة، يوضع الزيتون وشريحة الأنشوجة والثوم، وتطحن المكونات لمدة 20 ثانية.
2- أثناء الطحن، يضاف زيت الزيتون بالتدريج على المكونات مع الإستمرار فى الطحن حتى تصبح خليطاً متماسكاً غليظ القوام.
3- يمكن حفظ معجون الزيتون فى وعاء محكم الغلق لمدة 3 أيام فى البراد.
طريقة اللفائف:
1- ينثر الطحين على الطاولة، و يُفرد عليه عجين الباف باسترى بالنشابة على شكل مستطيل بسمك ½ سم.
2- توزع كميات من معجون الزيتون الأسود على العجين، ثم يُفرد بظهر الملعقة حتى يغطى العجين، مع الحرص على ترك مسافة 1 سم فراغ من الأربع جوانب.
3- تفرك جبن الماعز بأصابع اليد فى وعاء صغير، ثم ينثر على كامل مستطيل العجين، ويمكن إستعمال جبن قريش أو جبن قليل الملح بدلاً من جبن الماعز.
4- يُلف مستطيل العجين حول بعضه بالطول فوق الحشو حتى نهاية المستطيل.
5- يغلف المستطيل المحشو بورق النايلون ويُحكم إغلاقه، ثم يُترك فى البراد لمدة ساعة أو أكثر حتى يتماسك.
6- يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صينيتى خَبز مسطحتين بورق البرشمان.
7- تُخرج إسطونات العجين من البراد، وتقطع بواسطة سكين عريض حاد إلى شرائح بعرض 1 سم، وترص فى الصوانى مع الحرص على ترك مسافات بين اللفائف.
8- تُخبز اللفائف المحشوة فى الرف الأوسط من الفرن لحوالى 10 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح.
9- تُخرج اللفائف من الفرن، وتترك حتى تبرد ثم ترص فى صحن التقديم، ويمكن حفظها فى علبة محكمة الغلق.
