التسمم الغذائي
ماهو التسمم الغذائى ؟
مرض التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات . كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر.
ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80% من حالات التسمم الغذائي. وقد حصر العلماء أنواع البكتيريا الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي باثني عشر نوعا وهي: 1- كلوسيريديم بيرفرنجنزClostridium perfringins. 2- ستافلو اوريوس Staph. Aurous. 3- فصائل فايبرو Vibio Species: V.Cholorae: V.Parahaemolylicus. 4- بيسيليس سيريس Bacillus Cereus. 5- سالمونيلا Salmonella. 6- كلوستريديوم باتيولينيوم ClostridiumBatulinum. 7- شيغيلا Shigella. 8- اي كولاي Toxiginic E.Coli. 9- كامبيلوكابتر Campylobacter. 10- يرسينير Yersinier. 11- ليستيريا Listeria. 12- ايرومونوس Aeromonas.
ويعتبر التسمم الغذائي الناتج عن السالمونيلا أشهر هذه الأنواع وفي بعض الدراسات يشكل 50 % من حالات التسمم الغذائي البكتيري. السالمونيلا تشكل مجموعة كبيرة من البكتيريا تقدر ب 2024 صنف ومن الممكن اكتشاف هذه البكتيريا في مياه الصرف الصحي، ومياه الأنهار، ومياه البحار وأنواع مختلفة من البكتيريا.
الوقاية من التسمم الغذائي
منقوووول
