يتميز الخبز الأسمر (الكامل):
باحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية، وبذلك يحتاج لمدة أطول للمضغ قبل بلعه، ما يساعد على تناول الطعام ببطء وتناول كمية أقل منه، والشعور بالشبع والامتلاء، وبذلك يساعد على المحافظة على الوزن طبيعياً، وتخفيفه والتخلص من السمنة.
تعمل الألياف على تنظيم مقدرة القناة الهضمية على امتصاص السكريات، فلا يرتفع مستوى الأنسولين في الدم إلى درجة ترهق البنكرياس،
كما تعمل على انخفاض الكولسترول، وبذلك تحمي من الإصابة بالجلطات وأمراض القلب
الخبز الأسمر يحتوي على نسبة عالية من فيتامين الثيامين (ب1) الضروري لتمثيل الطاقة الغذائية، والمفيدة جداً للجهاز الهضمي.
مكونات مختلفة
الفرق بين مكونات الخبز الأسمر والأبيض:
مصدر أنواع الخبز المتوافر في الأسواق، هو القمح الذي يتكون من النخالة وجنين القمح وطبقة نشوية تدعى الإندوسبرم، وهذه الأجزاء الثلاثة تحتوي على العناصر الغذائية المهمة، وإذا بقيت كما هي عند طحن القمح تسمى طحيناً كامل القمح، وعندما يتم استخدام هذا الناتج كما هو نحصل على الخبز الأسمر
الطحين الأبيض يستخلص من القمح بعد إزالة النخالة وجنين القمح، ولا تبقى سوى الطبقة النشوية، ما يفقده العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم، ومنها الألياف والفيتامينات والحديد.
يجب أن يكون الخبز تام النضج ومحتفظاً بمظهر ورائحة طبيعيين، وخالياً من التلوث بالزيوت المعدنية، والشوائب والمواد الغريبة (الرمل، المواد المعدنية، الخشب، وألا تتجاوز نسبة الخبز الملتصق الشطرين على 10٪. وألا تقل النخالة الداخلة في تركيب خلطة الخبز عن 50٪، وأن يكون خالياً من الأحياء القادرة على النمو عند درجة حرارة الغرفة.
فوائد الخبز الأسمر:
احتواؤه على نسب عالية من مضادات الأكسدة، كفيتامين (هـ) والسيلينيوم،
كما أنه غني بالحديد والماغنيسيوم ومجموعة فيتامينات (ب)، وفيتامين ب 1 (الثيامين)، وفيتامين ب 2 (الريبوفلابين)، وفيتامين 3 (نياسين)، وب5 (بنتوثنينك أسد)، وفوليك أسيد (فولات)،
يحتوي على نسبة عالية من اللجنين وفينولينك أسيد، وفينو أستروجين»
عند صناعة وتكرير الطحين الكامل الأسمر للحصول على الطحين الأبيض يتم خسارة 50٪ من هذه المكونات.
معلومة مهمة:
«لا يوجد فارق في السعرات الحرارية بين الخبز الأسمر والخبز الأبيض، فشريحة واحدة من الخبز الأسمر أو الأبيض تعادل 80 سعراً حرارياً، و15 غراماً من الكربوهيدرات».
إضافات
معلومة مهمة:
بعض أنواع الخبز الأسمر المتوافرة في بعض المحال ليست من أنواع الخبز المصنعة من الحبوب الكاملة، بل يستعمل الطحين الأبيض المضاف له الملونات كالكراميل أو الدبس أو القهوة أو الكاكاو بنسب مختلفة، يتطلب الغذاء الصحي تناول الخبز الأسمر المصنع من الحبوب الكاملة، وليس المضاف له ملونات.
يمكن التأكد من ذلك عن طريق قراءة البطاقة الغذائية المرفقة مع الخبز ومعرفة مكوناته، فإذا كان مدونا من ضمن المكونات كلمة الطحين الكامل أو الحنطة الكاملة أو الحبوب الكاملة أو الشوفان الكامل أو الشعير الكامل أو نخالة أو الطحين الأسمر، كأول صنف من بند المكونات، فيكون المكون الرئيس لهذا المنتج الحبوب الكاملة،
وإذا كان مدونا كثاني صنف بعد الطحين الأبيض فيعتبر الطحين الأبيض المكون. وهذا لجميع أنواع المخبوزات المصنعة من الحبوب الكاملة سواء الخبز بأنواعه أو الصامولي أو البسكويت أو حبوب إفطار الصباح.
شروط عامة للخبز
كمواصفة عامة خبز النخالة ذو الاستعمـال الخاص المنخفض السعرات الحرارية المستعمل كمادة لمرضى السكري أو خبز الرجيم، هو الناتج المحضر من خليط دقيق القمح والردة (طبقة النخالة الناعمة والخميرة)، يضاف واحد أو أكثر من المواد المثبطة للفطر المناسبة، والمواد المقررة الأخرى، والتي تم عجنها وتخميرها جيداً وخبزها بظروف خبز ملائمة.
ضرورة أن يكون الخبز الأسمر خالياً من الجراثيم المسببة للفساد والفطريات أو إفرازاتها، وألا يحتوي على مواد ناتجة عن الأحيـاء الدقيقـة، وأن يترك ليبرد وتصـل درجـة حرارتـه إلى درجـة حرارة الغرفـة العاديـة قـبل التعبئـة، وأن يعبّأ أو يغلـف في أكياس من متعـدد الأتيلين أو أكياس ورقيـة مناسبـة، وأن تكون أكياس التعبئـة نظيفـة وجافـة لم يسبق استخدامها للتعبئـة ولا تؤثـر في خصائصـه.
جزيتِ خيرا أختى