المكونات
– 1 كيلو سمك سردين.
– 5 ملاعق ملح خشن.
– 1 ملعقة صغيرة كركم.
– ¼ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).
– 2 ورقة لورة (ورق غار).
طريقة التحضير
1 – يغسل السمك جيداً بالماء الجارى خاصة بين الخياشيم والرأس، ثم يترك فى مصفاة كبيرة من 5 إلى 6 ساعات أو حتى يجف تماماً.
2 – يسكب الملح فى وعاء صغير، ويضاف إليه الكركم والشطة، ثم تخلط المكونات جيداً معاً.
3 – ينثر جزء من خليط التمليح على السمك، ويقلب به جيداً باليد حتى يغطى الخليط كل سمكة.
4 – ترص حبات من أسماك السردين فى قاع مرطبان زجاجى كبير الحجم جاف ومعقم، ثم ينثر فوقها طبقة من خليط التمليح وورقة لورة.
5 – يستمر تكرار رص حبات السردين فوق بعضها، ونَثر جزء من خليط التمليح وورق اللورة بعد كل طبقة حتى إنتهاء كمية السردين.
6 – ثم تنثر الطبقة الأخيرة من السردين بطبقة أخيرة من خليط التمليح.
7 – يوضع آى شى ثقيل الوزن (مثل صخرة نظيفة وجافة ومغلفة بورق النايلون) للضغط على السردين أثناء فترة التمليح.
8 – يحكم إغلاق المرطبان جيداً جداً، ثم تغلف فتحة المرطبان بطبقة من ورق النايلون، حتى يمنع دخول الهواء أثناء فترة التمليح.
9 – يحفظ المرطبان فى حرارة الغرفة من 7 إلى 10 أيام.
10- بعد إنتهاء مدة التمليح، يخرج السردين من المرطبان، ويرص فى علبة بلستيكية كبيرة الحجم، ويغطى بطبقة من الزيت، ثم يحكم إغلاق العلبة وتحفظ فى البراد أثناء الإستعمال.
