المقادير:
1 كغ سمك فيليه
4 ملعقة كبيرة طحينة
1 حبة طماطم مفرومة
1 حبة فلفل أخضر مفرومة
1 كوب فلفل أصفر مفرومة
2 حبة بصل متوسطة مفرومة
4 ملعقة كبيرة عصير الليمون
4 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 فص ثوم مهروس
1 حبة فلفل أحمر طازج مفروم
طريقة التحضير:
1 في حالة إستخدام السمك المجمد، يتم إذابته قبل فترة من الطهي. وإن كان طازجاً يتم قليه في كمية قليلة من الزيت لمدة 7 دقائق مع تقليبه على الجهتين.
2 لعمل الصلصة، يتم قلي البصل المقطع بشكل مكعبات ناعمة أولاً في مقدار ملعقتين كبار من الزيت النباتي، ومن ثم يُضاف والفلفل الأخضر والأصفر من بعد التقطيع الرفيع، لتُقلى الخضروات مع بعض مع التحريك بين الحين والآخر.
3 يمكن إضافة خضروات مختلفة بحسب الرغبة، لكن يُحرص على إضافة الطماطم المقطعة آخر شيء قبل رفع الخليط عن النار من بعد القلي لمدة 5 دقائق.
4 يُضاف السمك إلى المقلاة ذات صلصة الخضروات والطماطم، ومن ثم يُضاف إليها بعض التوابل المنكهة، ولمحبي النكهة الحارة يُضاف قرن فلفل أحمر مفروم ناعماً إلى المقلاة.
5 يُضاف كوب ماء وعصير الليمون والطحينة والكزبرة المفرومة والثوم المهروس.
6 تُضاف الصلصة البيضاء إلى المقلاة ويتم تغطيتها وتُترك على نار هادئة كي يتسبك طعم الصلصات مع السمك، يُرفع عن النار من بعد تبخر الماء وبقاء صلصة سميكة القوام على السمك.
7 تُقدم السمك الحار وتُزين بالكزبرة والخضروات المطهوة.
