هذه النوعية من اللحوم المشوية تجمع بين ما يقدمه المطبخان العربي والإنجليزي ، فالمطبخ الإنجليزي يستخدم الخردل كأحد عناصر تتبيل اللحوم الرئيسية ويستخدمونه كذلك في الدجاج والأسماك ذات اللحم المتماسك .
كيلو جرام من مكعبات لحم الضأن تقطع صغيراً نسبياً
خل أحمر
خردل (( الكمية منه حسب الرغبة ))
بقدونس مفروم ناعماً
زيت زيتون مضافاً إليه قطرات ليمون وملح وفلفل أسود وبشر زنجبيل وبشر 4 فصوص ثوم وحلقات صغيرة من الفلفل الأخضر الحلو والحار
بهارات خاصة لشي اللحم
– تغسل مكعبات لحم الضأن بالماء والخل ثم تشطف بماء جارٍ .
– يضاف الخردل إلى صلصة التتبيل وتقلب جيداً وينقع فيها اللحم مدة لا تقل عن 6 ساعات مغطى بالبلاستيك داخل البراد .
– تنقع عيدان الخشب التي يرشق فيها اللحم ثم تنقع في الماء مدة ساعة حتى لا تحترق أثناء الشي .
– يرشق فيها اللحم وتشوى على شواية البوتاجاز .
