(اللفت المخلل)
المقادير :
كيلو لفت .
3 أكواب ماء .
ربع كوب ملح ناعم .
من 3 – 5 حبات من الشمندر الأحمر او البنجر.
ثوم من 6 – 8 فصوص من دون تقشير .
الطريقة :
(1) يغسل اللفت جيدا ويقطع مكعبات متوسطة ، ويرص في البرطمان مع مكعبات الشمندر او البنجر والثوم .
(2) يضاف الماء المذاب به الملح ويغلق البرطمان باحكام وبترك لمدة أسبوع حتى يتم التخليل .
(مخلل الخيار)
المقادير
كيلو من الخيار الصغير الطازج
3 أكواب من الملح البحري
4 أكواب من الخل
5 حبوب من الفلفل الأسود
الطريقة
ـ يغسل الخيارويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.
ـ يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.
ـ يصف الخيار في المراطبين الصغيرة.
ـ يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.
ـ يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.
ـ يغطى الاناء باحكام لمدة اسبوع
كيلو من الزيتون الأسود
كوب من الملح البحري
الطريقة
ـ يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.
ـ ينثر الملح فووق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.
ـ يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.
ـ يضاف الماء إلى الزيتونحتى يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان.
ـ يغطى المرطبان بإحكام.
ـ يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.
(مخلل مشكل)
المقادير :
كيلو من أي صنف يرغب به (قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء)
كوب خل أبيض
5 أكواب ماء
3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري)
الطريقة:
نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة.
يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.
نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة حصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
يمكننا استعمال المخللات بعد من 7 الى 10 يوم من بدء صنعها.
(البصل المخلل)
المقادير
– بصل صغير الحجم.
– ملح.
– خل أبيض.
– ورق لوري.
– فلفل أسود حب .
الطريقة
– تنزع القشرة من على البصل ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه.
– يوضع الخل على النار و يضاف اليه الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي.
– يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته فوق البصلحتى يغمره. و يترك لمدة يوم.
– ينشل البصل من الخل و يوضع في برطمانات .
– يغلى الخل مجددا ثم يصب فوق البصل حتى يغمره تماما .
– تغلق البرطمانات باحكام و تترك مغلقة حتى ينضج البصل و يصبح جاهزا.
(الفلفل المخلل)
المقادير
– 1 كيلو فلفل أخضر.
– 1 م.ك. ملح خشن.
– 14 كوب خل أبيض .
– ماء يكفي لتغطية الفلفل كاملا.
– شطة (اختياري) .
الطريقة
– يغسل الفلفل ثم يترك حتى يصفي ماءه .
– تثقب كل حبة فلفل يالاصبع ثقب واحد .
– يوضع في برطمان.
– يخلط الماء و الخل و الملح و الشطة ثم يصب الخليط فوق الفلفل .
– يغلق البرطمان جيدا و يترك حتى يتغير لون الفلفل الى الأصفر فذلك معناه أنه قد تم تخليله.
(الباذنجان المخلل)
المقادير
– 1 كيلو باذنجان أسود طويل (عروس) .
– 1 رأس ثوم .
– ملح.
– 1 حزمة كرافس.
– فلفل أخضر مفروم ( اختياري) .
– 14 كوب خل أو عصير ليمون.
– 1كوب ماء مغلي .
– 12 كوب زيت .
– شطة (اختياري) .
– عين الجمل (اختياري) .
الطريقة
– يسلق الباذنجان بالكؤوس ثم يصفى من الماء.
– تنزع الكؤوس ثم يشق طوليا.
– يفرم الثوم مع الكرافس و الملح و عين الجمل.
– يحشى الباذنجان بخليط الثوم.
– يوضع الباذنجان في برطمان .
– يخلط الماء مع الخل أو الليمون و الشطة و الملح .
– يصب خليط الماء فوق الباذنجان حتى يغمره تماما .
– يغطى السطح بطبقة من الزيت ثم يغلق البرطمان باحكام .
القرنبيط المخلل
المقادير: –
قرنبيطة بيضاء يابسة – لتر خل عنب – ملح ناعم – ملعقة صغيرة بذور فلفل – ملعقة بهار –
الطريقة : –
تغسل القرنبيطة جيداً فى ماء وملح ثم تقطع قطعاً مناسبة وتوضع فى طبق وترش بطبقة من الملح و تترك 6 ساعات – توضع الشاشة المحتوية على التوابل فى الخل ويرفع على النار ويغلى 2/1 ساعة ثم تبرد – يصفى القرنبيط من الماء والملح الذى نتج من تمليحه ويرص فى البرطمان الجاف – يصب الخل على القرنبيط على أن يغطيه تماماً ويحكم إغلاقه ويترك مدة لا تقل عن 3 أسابيع –
اتمنى ان ينال رضاكم وتدعولى
