المكونات
1 كيلو سمك مقطع حلقات
للتتبيلة
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة
ملح
1 كوب دقيق
زيت للقلي
للخضروات
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 عود كرفس، قطع صغيرة
1 عود كرات، قطع صغيرة
4 عود بصل أخضر، قطع صغيرة
2 ثوم مفروم ناعم
2 جزر مقشر قطع صغيرة
1 بطاطس مقشرة قطع صغيرة
1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
ملح وفلفل
1/2 كوب أعشاب طازجة مفرومة ناعم
1 كوب طماطم قطع مع العصير
للبصل المحمر
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل متوسط، شرائح
طماطم شرائح للتزيين
1 كوب مرق سمك أو دجاج
طريقة التحضير
الطريقة/ للسمك
– تنظف حلقات السمك جيداً، وتنقع في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
– يخلط الزيت والثوم مع ملعقة من التوابل المطحونة والملح جيداً.
– تدعك قطع السمك بالتتبيلة حتى تغطيها تماماً.
– يوضع الدقيق في وعاء ويتبل بالملعقة المتبقية من التوابل.
– يغطى السمك بالدقيق المتبل من جميع الجهات، وينفض من أي دقيق زائد.
– يسخن زيت القلي، وتحمر قطع السمك حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
للخضروات
– يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف الكرفس، الكرات، البصل الأخضر والثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تلين المكونات.
– يضاف الجزر والبطاطس مع التقليب لمدة 5 دقائق.
– يتبل الخليط بالكمون، الملح والفلفل، تخفف الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى مع التقليب من حين لآخر.
– يرفع الخليط بعيداً عن النار ثم تضاف الأعشاب والطماطم.
للبصل المحمر
– يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة خمس دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
– يرفع البصل المحمر بعيداً عن النار ويوضع جانباً.
لعمل صينية السمك مع الخضروات والبصل المحمر
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يوضع نصف مقدار خليط الخضروات في صينية فرن، ثم تُرص حلقات السمك ثم تُوزع طبقة أخرى من الكمية المتبقية من خليط الخضروات، ثم طبقة أخيرة من البصل المحمر.
– ترص شرائح الطماطم على السطح، ويضاف المرق.
– توضع الصينية في الفرن وتترك لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام النُضج.
– ترص حلقات السمك في طبق التقديم وتزين بخليط الخضروات، البصل المحمر وشرائح الطماطم.
* التوابل المطحونة هي (كمون – كزبرة- حبهان (هيل)- شطة ناعمة- فلفل أسود)، وتتفاوت كمية كل مكون حسب الرغبة.
