المقادير :
• لحم الغنم (نصف الدهني) كيلوغرام
• ملح ملعقة صغيرة
• بهار حلو نصف ملعقة صغيرة
• بهار أسود نصف ملعقة صغيرة
• بابريكا ملعقة صغيرة
• بندورة (مقشرة و مفرومة) كيلوغرام
• فليفلة حريفة (مفرومان ناعماً) رأسان
• بصلة متوسطة
• زيت لقلي البصل
• بقدونس مفروم وبصلة متوسطة (اختياري)
الطريقة :
1. يخلط اللحم مع الملح والتوابل (والبقدونس والبصل في حال استعمالهما).
2. تبلل اليدان بالماء أثناء دعك اللحم ثم يقرص الخليط إلى قطع صغيرة.
3. تغرز هذه القطع في أسياخ خشبية أو معدنية.
4. تشوى الأسياخ على الفحم حتى تنضج ويتغير لون اللحم. تقلب الأسياخ أثناء الشواء لتنضج من كل الجهات.
5. في قدر أخرى، تحمى 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت ويقلى البصل المفروم حتى يذبل. تضاف البندورة المفرومة، والفليفلة الحريفة والملح. يتابع الطهو حتى تتكثف الصلصة قليلاً.
6. تسكب الصلصة في طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتصف الشيش كباب المحضرة فوقها
