لتحضير طبق شورية الجزر مع الأرز والباذنجان، يلزم توفير المقادير التالية:
نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة طحينة
حبة باذنجان مشوي مهروس
أربعة أكواب مرق
حبتين جزر شرائح كبيرة
حبة بصل مفروم متوسط
خمسة ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقتين كبيرتين فلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة
كوب أرز بسمتي مسلوق
ملح وفلفل "حسب الرغبة"
أما طريقة تحضير شوربة الجزر مع الأرز والباذنجان:
• يسخن مقدار ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل مع التقليب لمدة ثلاثة دقائق حتى يلين.
• يضاف الجزر مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ثم يضاف المرق ويترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة ويترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام نضج الجزر.
• في تلك الأثناء، يخلط الباذنجان المهروس مع الطحينة وعصير الليمون في وعاء صغير، ويوضع جانباً.
• يسخن المقدار المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف الفلفل مع التقليب لمدة ثلاثة دقائق حتى يلين، ثم يرفع بعيداً عن النار ويوضع جانباً.
• يترك خليط الجزر ليبرد قليلاً، ثم يخفق باستخدام الخلاط الكهربائي أو اليدوي حتى يصبح خليطاً ناعماً.
• توضع قطاعة دائرية (بقُطر 8 سم وارتفاع 5 سم ) في وسط طبق التقديم، يوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الباذنجان في قاع القطاعة، ثم توضع طبقة من الأرز البسمتي ثم ملعقة كبيرة من خليط الباذنجان، ثم الأرز وأخيراً الفلفل الألوان.
• تصب الشوربة حول القطاعة، ثم تنزع القطاعة بخفة، ثم تقدم الشوربة دافئة.
