الريكوتا من أهم أنواع الجبن لأنها تصنع من الحليب المركز و لذلك فهي غالية الثمن و هي تدخل في كثير من الأكلات الحادق منها أو الحلو .
و تتميز بأنها تحتوي علي فيتامين (د) و هو يساعد علي امتصاص الكالسيوم المهم في الوقاية و الحماية من هشاشة العظام و بناء الجسم و نموه خاصة في فترات النمو و المراهقة .
و طريقة عمل الجبن هي :
المكونات :
1كيلو حليب
1ملعقة خل طعام
مصفاه أو قطعة شاش كبيرة
ترمومتر حراري
الاعداد:
نقوم بغلي الحليب علي النار و يترك حتي يبرد و تصل درجة حرارته الي 37 درجة مئوية و بعدها نضيف ملعقة الخل و مع التقليب المستمر نلاحظ تحول اللبن الي قطع متماسكة في الشرش.
ثم نقوم بوضع هذه القطع في المصفاه أو الشاش و نعلقه داخل الثلاجة و تحته وعاء و نتركه لمدة يومين حتي يقوم بتصفية كل الشرش في الوعاء ..و بعدها تحصلين علي الريكوتا داخل الشاش ثم أحفظيها في علبة داخل الثلاجة ..و البعض يفضل تناولها لحلاوة طعمها بالمقارنة بالجبنة القريش .
و بالهنا و الشفا 
