الباميه
* (تنظيفها وطبخها)*
================================
فوائد البامية
========
البامية ليست لذيذة فقط إنما أيضا غنية بالألياف والمعادن وفيتامين أ وج, قليلة السعرات الحرارية, مفيدة للأمعاء وتساعد على التخلص من الكولوسترول وإليكم أهم فوائد للبامية وتوصيات لطرق التحضير
. السعرات الحرارية: كسائر الخضار، تعتبر البامية منخفضة جدا نسبيا في السعرات الحرارية ، حيث توفر قفط 30 حوالي 25 سعر حراري في نصف كوب من البامية المطبوخة و 33 سعر حراري لكل كوب من البامية النيئة. ومن الجدير بالذكر أن مستوى السعرات الحرارية للبامية يرتفع بشكل ملحوظ لدى قليها، حيث تضيف كل ملعقة كبيرة واحدة من الزيت 90 سعر حراري! ومن هذا المنطلق، من المهم تجنّب قلي البامية.
2. الإمساك: تساعد ألياف البامية على إعادة امتصاص الماء في الأمعاء مما يمنع الإمساك والغازات والإنتفاخات. وخلافا لنخالة القمح القاسي الذي يمكن أن يهيّج الأمعاء ، فإن لزوجة البامية وطابعها اللزج يلين الجهاز الهضمي ويسهل القضاء على الإمساك بشكل مريح.
3. الكولسترول: ألياف البامية تربط الكولسترول الزائد والسموم الأيضية وفائض العصارة الصفراوية ليتم التخلص منها مع فضلات الجسم عن طريق الخروج.
4. صحة الأمعاء: البامية تسهل انتشار البكتيريا النافعة في الأمعاء والتي تشكل خط الدفاع الأول في الجسم ضد الجراثيم وكذلك تقوم هذه البكتيريا بتخمير الطعام ويشار إليها ب "البروبيوتيك".
5. القولون: وتشير الدراسات الى أن استهلاك البامية مرتبط بانخفاص في احتمالات الإصابة بسرطان القولون.
6. المعادن: البامية أيضا مصدر جيد لعديد من المعادن مثل الكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
7. الفيتامينات: تحتوي البامية على فيتامين أ الضروري للرؤية وللأغشية المخاطية ولصحة الجلد، فيتامين ج الضروري لتكوين مركب الكولاجين ولتقوية جهاز المناعة ومقاومة الإلتهابات ، وكذلك حامض الفوليك. أن استهلاك الأغذية الغنية بحامض الفوليك، وخصوصا خلال فترة ما قبل الحمل، يساعد على تخفيض احتمالات الإصابة بنوع خاص من التشوهات الخلقية للجنين. إضافة إلى ذلك، تحتوي البامية على فيتامينات ب وكذلك على كميات جيدة من فيتامين ك.
توصيات لطرق التحضير
من أجل الحفاظ على الخصائص الغذائية المميزة للبامية، ينصح بالإمتناع عن قليها واستبداله بالسلق أو بالشي في الفرن كبديل. ولمن يرغب بتقليل درجة اللزوجة في البامية، ينصح بتجفيفها عن طريق تعريضها المباشر للهواء قبل طهيها.
ومن فوائدها تجفيف البامية الكبيره وكذلك أقماعها وطحنها وعملها ويكه ولنبدأ في
أولا::تنظيف الباميه
-نحضر الباميه من السوق ويكون بها كثير من الشوائب والأوساخ
وهذا شكلها قبل التنظيف
عن قرب
-نبدأ بتنظيف الباميه من الزغب الموجود على اطراف الرأس حبه حبه
كما في الصوره
-ثم توضع في وعاء ويصب عليها الماء ويغير مرتين حتى تنظف من التراب والشوائب
-ثم تصفى وتوضع على قطعه قماش نظيفه وتنثر عن بعض حتى تجف تماماً من الماء
توضع في صينيه كبيره وتقسم حسب حجمها الصغير جانبا والوسط جانبا والكبير جانبا
وذلك التقسيم يكون لوضع الباميه الصغيره وطبخها هي والوسط كما هي أما الكبيره تقطع الحبه حسب حجمها دوائر وتطبخ مقطعه
-ثم نبدأ بتقميعها من الرأس بطريقه تقشير للرأس وقطع الرأس السفلي وشكها بالسكين من الوسط بحيث لا تصل لنهايتها حتى تتسبك من الداخل في الطبخ
كما في الصور
وهذا شكلها بعد التنظيف والتقميع ثم تقسم في أكياس بلاستيك على مقدار كل طبخه
وتقفل بآله الغلق بعد إخراج الهواء من الكيس وفرزنتها لوقت الطبخ
ثانيا::طبخ الباميه
==========
المقادير
=======
نصف كيلولحم هبره مقطعه إلى قطع صغيره جدا بحجم حبة البندق)
نصف كيلو باميه منظفه
عصير 3 حبات طماطم صغيره
-بصله كبيره + رأس ثوم كبير مقشر
ملعقه صلصة طماطم
-نصف ملعقه زنجبيل ناعم+نصف ملعقه إبزار أصفر (مشكل مع كركم) +ملح
نصف فنجان زيت
ربطة كزبره خضراء مفرومه
الطريقه
يوضع في القدر الزيت ثم يوضع اللحم والإبزار والزنجبيل ويفرم البصل والثوم فرما ناعما ويضاف للحم ثم تطحن الطماطم وتضاف ايضا والصلصه وتترك قليلا على النار ثم يضاف ماء مغلي بحيث يغطي اللحم ويضاف نصف ليمونه وقرن فلفل أخضروتترك حتى استوااء اللحم ثم يضاف الملح والباميه
وتترك حتى تتسبك مع اللحم ويقل الماء ثم يوضع الملح
تفرم الكزبرة فرما ناعما ثم بعد استواء الباميه وقفل النار تضاف الكزبرة الخضراء ويغطى القدر ثم بعد ذلك تغرف الباميه وتقدم مع طبق سلطه وعيش وليمون أو يعمل بجانب طبق الباميه
طبق رز أبيض
الشكل النهائي للباميه
وصحه وهنا على أبدانكم
