المكوّنات و المقادير
طريقة التحضير – يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
– يُشطف الظهر بالماء الجاري ثم يُجفف ويُترك جانباً.
– في وعاء عميق، تُخلط مكونات التتبيلة الأولى مع التقليب حتى تندمج تماماً، تُترك جانباً.
– في وعاء آخر، تُخلط مكونات التتبيلة الثانية وتُقلب جيداً حتى تندمج أيضاً.
– يتم عمل شقوق طولية بين الريش باستخدام سكين حاد.
– تُحشى الشقوق بالتتبيلتين بالتناوب ثم تُدعك الكميات المتبقية من التتبيلات على مساحة الظهر بأكمله.
– تُوضع قطع الخضروات (بصل- كرفس- جزر) في قاع صينية فرن مستطيلة (تتسع للظهر) ثم يُضاف ورق الغار والماء.
– تُوضع شبكة معدنية(إن وجد) فوق الخضروات ثم يُوضع الظهر المُتبل فوقها.
– يُوضع بالفرن لمدة حوالي ساعتين وربع أو حتى تمام النضج.
– يُترك ليبرد قليلاً ثم يُوضع على طبق التقديم مع الخضروات والصلصلة المتكونة في قاع الصينية.
