عشر حبات باذنجان حجم وسط وممكن استخدام بعض حبات الفلفل الرومي
نصف كوب برغل خشن اصفر
كوب حمص منقوع و مسلوق
كوب لحمة غنم مفرومة ناعما اي ضعف كمية البرغل
نصف ربطة بقدونس تفرم وسط
ربع ربطة نعناع اخضر تفرم وسط
حبة فليفلة حمراء كبيرة او قرن الغزال تفرم وسط
ثلاث بندورات حجم وسط تقطع وسط
ملعقة كبيرة صلصة بندورة
ملعقة كبيرة دبس فليفلة
ملعقة كبيرة نعنع يابس
ملعقتين كبيرتين دبس رمان
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة كبيرة ملح
ان لم تكن الفليفلة الحمراء حارة يمكن فرم قرن فليفلة حارة مع الخلطة فلذة هذا المحشي ان يكون حار الطعم
اربع ملاعق سمنة
للمرقة: ثلاث حبات ثوم كبيرة مهروسة و ملعقة كبيرة نعنع و كوب صلصة بندورة و ربع كوب دبس رمان و عصير ليمونة و عظام غنم
الطريقة:
تغسل الحبات و يقطع راسهم الاخضر ثم تحفر الحبات. نضع السمنة على النار و نحمص البرغل قليلا فيها ثم نضعه جانبا. نخلط المكونات مع بعضها و نضيفهم للبرغل.
نحشي حبات الباذنجان بمقدار طول الحبة مع كبسها قليلا. بما ان معظم الحشوة هي من الخضار فهي سوف تتقلص و تفسح مجال للبرغل لكي يتمدد. نرص العظم بارض الطنجرة و من ثم نضعالباذنجان والفلفل المحشي ثم صحن مسطح فوق حبات الباذنجان لتثبيتها اثناء الطبخ و نضع فوق الصحن ثقل من اجل التثبيت.
بعد ذلك نضيف ماء للصوص و الثوم و النعناع و دبس الرمان بقدر يكفي لغمر حبات الباذنجان و الارتفاع عن مستوى سطح الصحن الذي فوقهم. نضع الطنجرة على نار عالية حتى تغلي المرقة ثم نخفض النار الى وسط و عندما تقارب حبات الباذنجان على الاستواء نضيف الحمض و الملح للمرقة حسب الرغبة. يستغرق طبخ هذه الكمية من الباذنجان حوالي الساعتين او اقل
يمكن الاستغناء عن اللحمة من هذه الاكلة و تبديل السمنة بزيت الزيتون لتصبح بالخضار وزيت الزيتون لمن يرغب.
