صينية السمك مع شرائح الخبز المحمصة والصلصة الخضراء
المقادير
• 4 شرائح من فيليه السمك، تبلغ زنة الواحدة 180 غراماً
• قليل من زيت الزيتون
• بشر وعصير حبة من الليمون الحامض
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
• 200 غرام من البندورة الكرزية
• 8 شرائح محمصة من الخبز الافرنجي
• شرائح إضافية من الليمون الحامض، للتقديم
للصلصة الخضراء،
• 30 غراماً من البقدونس
• 30 غراماً من أوراق النعناع
• 30 غراماً من أوراق الريحان
• فصان من الثوم، مفرومان
• 6 شرائح من الأنشوفة، مفرومة ناعما
• نصف كوب من القبار المفروم ناعماً
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من خردل "ديجون"
• قبضة من رقائق الفلفل الأحمر
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون
• عصير حبة من الليمون الحامض
• فلفل أسود مطحون، حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. تسخن المقلاة على النار.يدهن السمك بزيت الزيتون، ويتبل ببشر وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود.ثم، يقلى لدقائق ثلاث على كل جانب أو إلى أن ينضج.ينزع من المقلاة، ويوضع جانباً.
2. لإعداد الصلصة: يفرم البقدونس والنعناع والريحان فرماً ناعماً، ويخلطان معاً في داخل قدر، ثم يضاف الثوم والأنشوفة والقبار والخردل والفلفل الأحمر.تحرّك هذه المكونات في زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض، وتتبل بالفلفل الأسود.
3. يقسم الخبز المحمص على أطباق أربعة، يوضع فوقها السمك والطماطم وتوزع السلطة عليها. تقدّم مع شرائح الليمون.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)
فيليه السمك المحمص مع صلصة الفجل الحار
المقادير
• بيضتان مخفوقتان
• كوب ونصف من رقائق جوز الهند المجففة، محمّصة قليلاً
• ملعقة كبيرة من الدقيق
• 4 شرائح من فيليه السمك، تبلغ زنة الواحدة 180 غراماً
• بقدونس وشرائح الليمون الحامض، للتزيين
لصلصة الفجل الحار:
• ملعقة كبيرة من صلصة الفجل الحار الجاهزة
• ملعقة صغيرة من الخردل ذي الحبيبات
• ملعقة صغيرة من مربى البرتقال
• ملعقة كبيرة من المايونيز
طريقة التحضير
1. يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.يضع الدقيق في وعاء، والبيض في وعاء ثان، وجوز الهند في وعاء ثال، مع مزج ملعقة كبيرة من الدقيق في وعاء جوز الهند.
2. تغمس كل شريحة من السمك في الدقيق، ثم في البيض، ثم في جوز الهند. توضع على صينية الخبز، وتحفظ داخل الثلاجة لمدة 10 دقائق.
3. لاعداد الصلصة: تخلط كلّ مكوناتها معاً.
4. يخبز السمك في داخل الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو إلى أن ينضج تماماً ويصبح ذهبي اللون. ويقدّم مع الصلصة والبطاطا المقلية.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)
كعكات السلمون المرقط مع سلطة الشمر
المقادير
• 200 غرام من اللحم المقدد، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 6 حبات من بصل الربيع، مفرومة ناعماً
• حبتان من البطاطس، مسلوقتان ومسحوقتان
• 400 غرام من سمك السلمون المرقط، مطبوخة ومنزوعة القشور
• بيضة مخفوقة
• نصف كوب من فتات الخبز الأبيض الطازج
• بشر حبة من الليمون الحامض
• قليل من الدقيق
• ملح البحر وفلفل أبيض، حسب الرغبة
• زيت، للقلي
لسلطة الشمر:
• حبة من الملفوف الأبيض الصغير، مقطعة إلى قطع صغيرة
• حبتان من التفاح الأحمر، مقطعتان إلى أعواد رفيعة
2 رأسان صغيران من الشمر، مقطعان إلى قطع صغيرة
• ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة الجاهزة
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• صعتر طازج، للتزيين
• كمية إضافية من المايونيز وشرائح الليمون، للتقديم
طريقة التحضير
1. تسخن مقلاة غير لاصقة على النار، ثم يقلى اللحم فيها لمدة دقيقتين، ليضاف بعدها بصل الربيع ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. ثم، ينزعان من المقلاة، ويصفيان على مناديل ورقية.
2. يوضع كل من اللحم والبصل الأخضر والبطاطس والسلمون والبيض وفتات الخبز وبشر الليمون في وعاء، وتخلط معاً.ويشكل من هذا المزيج عجائن دائرية، تغمس في الدقيق وتوضع على صينية الخبز في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
3. لاعداد سلطة الشمر: تخلط كلّ مكوناتها معاً في داخل وعاء، مع تحريكها جيداً.
4. يسخن قليل من الزيت في مقلاة كبيرة. تقلى العجائن على كل جانب لمدة 3 إلى 4 دقائق.وتقدّم مع السلطة.
(هذه المقادير تكفي لإعداد 12 قطعة)
السمك المنقوع بالتمر الهندي مع السلطة الاسيوية
المقادير
• ربع كوب من التمر الهندي
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• حبة من الفلفل الأحمر الحار، مفرومة ناعما
• 600 غرام من فيليه السمك الأبيض
• ملح البحر، حسب الرغبة
• زيت، للقلي
للسلطة الاسيوية:
• حبة من الخيار، مقطعة على شكل أنصاف أقمار
• 20 غراماً من أوراق النعناع
• 20 غراماً من أوراق الكزبرة
• حبتان من بصل الربيع، مقطعتان إلى شرائح
• نصف حبة من البصل الأحمر، مفرومة
• 125 غراماً من براعم الفول، مسلوقة
• 125 غراماً من البازلاء، مسلوقة
• حبة من الفلفل الأحمر تاحار، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
• 50 غراماً من الفستق المحمص
• ملح البحر، حسب الرغبة
لصلصة السلطة:
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
• عصير حبة من الليمون الحامض
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم
• ملعقة كبيرة من السكر
• شرائح الليمون الحامض، للتقديم
طريقة التحضير
1. يضاف كلّ من التمر الهندي وصلصة الصويا والسكر والفلفل الحار في داخل وعاء.تحرّك هذه المكونات جيدا لتختلط.وتتبل شرائح السمك، بواسط هذا الخليط، حتى يغطيها.
2. يسخن قليل من الزيت في المقلاة، يضاف السمك ويقلى من كلا جانبيه، وذلك إلى أن ينضج تماماً، وتصبح الصلصة شبيهة بالكراميل.ينزع من المقلاة، يوضع جانباً ليبرد.
3. لإعداد السلطة: تخلط مكوّناتها معاً، كما تخلط مكونات الصلصة، وتوزع فوقها.
4. يقدّم السمك مع السلطة وشرائح الليمون الحامض.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)
