المكونات:
2 كجم من البط الصغير
2 ملعقة كبيرة من الملح
2 كوارت من الماء
½ كوب من البصل المقطع
½ كوب من الكرفس المقطع
1 فص ثوم مفروم
1 ورقة غار
2 ملعقة صغيرة من الزبد أو السمن
2 ملعقة صغيرة من الدقيق
½ ملعقة صغيرة من الينسون النجمي المطحون
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحب
ملح
طريقة التحضير:
– يزال العمود الفقري من البط ويقطع البط إلى أرباع أو يخلى من العظام، مع الاحتفاظ بالعمود الفقري والكبد للمرق
– يوضع الملح في قدر عميقة وتضاف إليه قطع البط وتطهى لمدة 20 دقيقة – يرفع البط ويوضع في كسرولة مسطحة ويخبز على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة، مع تخفيض درجة الحرارة إلى 375 فهرنهايت في الدقائق العشر الأخيرة.
– يخلط الكبد مع العمود الفقري والماء في قدر، ثم تغطى القدر ويغلى الخليط، وبعدها تخفض الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين.
– يزال الدهن ويضاف البصل والكرفس والثوم وورقة الغار إلى المرق، ثم يغطى المرق ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة قبل أن يصفى.
-يذاب الزبد في قدر، ثم يضاف إليه الدقيق ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين – يضاف المرق ويطهى إلى أن يصبح سميكًا قليلاً.
– يضاف الينسون والفلفل الحب ويتبل الخليط بالملح حسب الذوق.
– يقدم الصوص على البط.
منقول
