من أكثر المطابخ المميزة والتي ترضي جميع الأذواق حيث تأثر عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي نتيجة لنشأة وسيطرة الدولة العثمانية على بلاد كثيرة في منطقة البحر المتوسط.
لا شك في أن عهد السلاطين العثمانيين كان له تأثيرا بالغا على المطبخ التركي. فقد تم تخصيص طهاة لكل صنف من الأصناف (لحوم – أسماك – معجنات – حلويات) وفي المقابل حرص التجار على تقديم أفخم أنواع الخضروات واللحوم والبقول لتقديمها للقصر، فكلما كانت بضاعتهم أجود عم الرخاء على الجميع.
لم يقتصر مطبخ السلطان على القصر فقط، لقد كان مفتوحا لكل من يمر بالطريق طوال شهر رمضان ما جعل أطباقه معروفة ومنتشرة.
لا يميل الترك إلى استعمال التوابل أو الأعشاب العطرية بكثرة في أطباقهم حتى لا تطغى نكهتها على نكهة العناصر الرئيسية للطبق. وفي حالة استخدام أي منها يكون بشكل منفرد وبكميات قليلة.
يذكر أن أول كتاب للوصفات واسمه "كتاب الطبخ" لمؤلفه محمد حسن البغدادي موجود حاليا في تركيا ويعود تاريخ كتابته لعام 1226م.
السحلب التركي
سحلب المقادير
• 2 كوب حليب
• 6 ملاعق صغيرة
• 6 ملاعق صغيرة سحلب بودرة
• ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة صغيرة جوزالهند
• مكسرات للتزيين
طريقة التحضير
سخني الحليب على نار متوسطة وأضيفي السكر مع التقليب حتى يذوب.
أضيفي بورة السحلب وحركيه حتى يتجانس مع الحليب حتى الغليان ويترك دقيقتين.
أضيفي المزيج في كؤوس التقديم مع التزيين بالمكسرات.
شوربة العدس التركية
شوربة عدس تركية المقادير
• كوب عدس
• 7 ملاعق زبدة
• حبة بصل
• حبة جزر كبير
• 500 جرام مكعبات لحم
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 3 صفار بيض
• عصير ليمونة
• شطة
طريقة التحضير
– يوضع اللحم والعدس والبصل صحيحة والجزر في وعاء به 3 لتر ماء ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين.
– يحمر الدقيق في وعاء منفصل مع الزبدة حتى يتحول لونه إلى الذهبي ثم يصب فوق المرق بالتدريج مع التقليب.
– يخفق صفار البيض مع الليمون ثم يضاف إليه قليل من الشوربة المغلية مع الاستمرار في الخفق الشديد بالشوكة.
– تضاف الشطة حسب الرغبة.
– تقدم سساخنة مع الخبز المحمص.