أساسيات طهى اللحوم
* شراء اللحم
أكثر ما يجب ملاحظته عند شراء اللحوم هو لون اللحم فهو الذى يحدد مدى جودة وصلاحية اللحم. فيجب أن يكون اللحم البقرى لونه أحمر فاتح والدهون التى يحتوى عليها لونها كريمى. بينما يجب أن يكون اللحم الكندوز لونه وردى فاتح والدهون التى يحتوى عليها يكون لونها أبيض. فإذا كان اللحم الكندوز لونه أحمر فهذا يوضح أن العجل كبير فى السن، كما أن لحم الغنم يكون لونه وردى والدهون لونها أبيض، فإذا كان لحم الغنم لونه أحمر ودهونه تميل إلى الإصفرار فهذا دليل على أن الغنم كبير فى السن. ولا يجب شراء اللحم الذى يكون لونه رمادى أو الحم ذو الرائحة الكريهة. عند شراء اللحم الطازج يجب أن يوضع فى الثلاجة أو الفريزر بمجرد الوصول إلى المنزل حتى لا يفسد اللحم. وعند التسوق لشراء أكثر من شئ يفضل أن يتم يترك شراء اللحم فى النهاية. وإذا كان اللحم ملفوف فى ورق الجزار فيجب إزالته من هذا الورق وحفظه فى أكياس بلاستيك قبل وضعه فى الفريزر أو الثلاجة.
* حفظ اللحم
يمكن تخزين اللحم الطازج الغير مطبوخ فى الثلاجة لمدة يومان وذلك بالنسبة للحم البقرى أو لحم الأغنام. أما بالنسبة للحم الكندوز (لحم العجل) واللحم المفروم وأجزاء اللحم الأخرى مثل (الكبد والكلى والقلب وغيرها) فيمكن أن توضع فى الثلاجة لمدة يوم أو يومان. وأما اللحم المطبوخ يمكن أن يخزن فى الثلاجة لمدة ثلاث أو أربع أيام مع مراعاة وضعه فى كيس بلاستيك محكم الغلق.
* غسل اللحم
عندما يترك اللحم فى كيس بلاستيك أو فى طبق داخل الثلاجة فسوف يسيل منه بعض الدم فيجب أن يغسل اللحم جيدا قبل طهيه. يجب أن يتم غسل اللحم تحت الماء الجارى لتنظيفه ويجب أن يكون الماء بارد. وفى حالة غسل اللحم الضانى يجب أن ينقع فى الماء البارد ويضاف إليه ½ كوب ملح و½ كوب خل ويترك تحت الماء الجارى. ولا يجب أن يغسل اللحم بالماء الساخن أو أن ينقع به، حيث ستكون النتيجة أن لونه سيتغير ويصبح هناك قطع دم داخل اللحم.
* تجميد اللحوم فى الفريزر
يجب أن توضع قطع اللحم (المقطعة مكعبات أو شرائح) فى أطباق فوم وتغلف بأكياس بلاستيك واخراج الهواء من الكيس قبل غلقه وغلقه بإحكام ويوضع فى الفريزر. واللحم الكندوز والبتلو يمكن أن يخزن فى الفريزر لمدة 3- 6 شهور، أما بالنسبة للحم الضانى فيخزن لمدة 6- 10 شهور. ولكن اللحم المطهى يمكن أن يظل مجمد فى الفريزر لمدة شهر.
* ولإذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة
يتم إخراجها من الفريزر وتترك فى درجة حرارة الغرفة حتى يذيب الثلج، ويفضل أن يتم اخراجها من الفريزر فى الليلة السابقة ووضعها فى الثلاجة. وتوضع فى طبق أو كيس بلاستيك أخر. لا يجب وضعها تحت الماء الساخن أو نقعها فيه، فهذا سيعمل على تغيير لونها وتكوين قطع دم داخل اللحم.
ملحوظة: اللحوم المجمدة تستغرق وقت أقل فى الطهى أكثر من اللحوم الطازجة الغير مجمدة.
* سلق اللحم
يتم سلق أنواع اللحوم المختلفة بنفس الطريقة ولكن الإختلاف يكون فى الوقت السلق الذى يحتاجه كل نوع. ولسلق اللحم يتم ملئ 2/3 وعاء عميق بالماء وهذا سيأخذ ½ أو ½1 كيلو لحم. ويضاف 1 بصلة كبيرة و2- 3 جزرة متوسطة (حسب الرغبة) وتقطع بأى شكل، و2-3 مستكة و2 ورق لورا وجوزة الطيب و3- 4 حبهان (أو 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون)، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار منخفضة حتى تغلي الماء ثم يضاف اللحم. ويجب أن يغلى اللحم الكندوز أو الضانى لمدة 30- 50 دقيقة أما اللحم البتلو فيترك لمدة 45 دقيقة أو ساعة، قبل أن ينضج اللحم يمكن اضافة الملح والفلفل الأسود.
بعض الناس يفضلون تقطيع اللحم قطع صغيرة وإضافة 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن وتحميرها حتى تصبح بنى اللون ثم يضاف إليها الماء المغلى والتوابل الأخرى وقتالسلق. وبهذه الطريقة يأخذ اللحم وقت أقل حتى يسلق ولكن هذه الطريقة تجعلهيحتوى على دهون أكثر. فإختيار طريقة سلق اللحم يعتمد على الوصفة التى يتم إعدادها ومدى تفضيلك لأى من الطريقتين.
ملحوظة: يختلف الوقت الذى يؤخذ لسلق اللحم بإختلاف طريقة تقطيع اللحم، كما أن سن العجل أو الغنم يؤثر فى المدة التى يتطلبها اللحم لسلقه، فالسن الكبير يتطلب وقت أكبر لسلقه. وفى بعض الحالات، قد يتطلب لحم الغنم أكثر من ساعتين حتى يتم سلقه.
* إعداد مرقة اللحم
تتبع نفس خطوات سلق اللحم، ثم يتم تصفية الشوربة الناتجة عن السلق وتحفظ فى الثلاجة لبضع ساعات. ثم يتم إزالة الدهون التى تكون طبقة على الشوربة باستخدام ملعقة كبيرة، أو يمكن ترك هذه الدهون حسب رغبتك. وبذلك يمكن استخدام مرقة اللحم أو يمكنك تخزينها فى الفريزر.
تستخدم المرقة بشكل أساسى فى إعداد أنواع الصلصات المختلفة حيث تجعلها أكثر سماكة (تماسك) بدلاً من الماء. فعند عمل المرقة يمكن استخدام قطع اللحم الأقل تكلفة والأجزاء التى لا تستخدم كثيراً مثل الرقبة.
ولعمل مرقة اللحم يتم إضافة 1/2 رأس ثوم و2 طماطم و1/4 كوب بقدونس مفروم وملعقة كبيرة فلفل أسود بدلاً من الفلفل العادى. يترك اللحم على نار متوسطة لمدة 3- 4 ساعات حتى ينضج، يضاف الماء عند الضرورة. وفى حالة عدم الرغبة فى نضجها بشكل كبير يجب أن ترفع من النار عندما تصبح متوسطة النضج، ثم فصل العظم ويوضع مرة أخرى فى الماء المغلى. كما يمكن استخدام بقايا اللحم المطهى لعمل الشوربة.
روست بيف
المقادير
2/1 1 كجم روست بيف – عرق رستو
2 حبة بطاطس – متوسطة مقطع مكعبات
1 كوب بسلة
2 حبة جزر – متوسطة مقطعة بأي شكل
1 حبة بصلة – كبيرة مفرومة
2 حبة جزر – مبشور
5 رغيف فص ثوم – مقطع إلى نصفين بالطول
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة – – او سمن
زيت عباد الشمس
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1.يربط عرق اللحم بخيط سميك حوله. باستخدام طرف سكين ، تغرس أنصاف الثوم في عشر مواضع مختلفة على عرق اللحم. يتبل اللحم بالفلفل و البهارات و جوزة الطيب.
2.في صينية معدنية مستطيلة، يذاب الزيت، يضاف البصل والجزر المبشور و يحمر حتى يصبح لونه ذهبي.
3.يضاف عرق اللحم ويحمر على جميع الجوانب . تضاف كمية من الماء المغلى ليغطى اللحم ويترك ليغلى لمدة 3 – 5 دقائق.
4.يسخن الفرن إلى درجة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض الحرارة إلى 170 مئوية . تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع فى الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تماما مع اضافة الماء كلما لزم. بعد حوالي ساعتين يضاف الملح ويضبط الطعم . يرفع اللحم من الصينية وتترك لتبرد. يفك الخيط.
5.أثناء طهي اللحم، يحمر البطاطس في الزيت تحميرا خفيفا . تسلق البسلة والجزر نصف سلق ثم تضاف مع القرفة الى الصلصة المتبقية بالصينية وتترك تغلى لمدة 3-5 دقائق فوق نار متوسطة.
6.يفك الخيط من على اللحم ويقطع إلى شرائح رفيعة بسكين حاد جدا. ترص الشرائح على جانب طبق تقديم مسطح ثم توضع الخضراوات على جانب الطبق الآخر. تصب الصلصة فوق شرائح اللحم و الخضراوات.
ملحوظة:مدة طهى اللحم تختلف حسب نوع وقطعية اللحم.لمعرفة إذا كان اللحم قد نضج تغرس طرف سكين داخل العرق إذا غرست السكين بسهولة فقد نضج اللحم
الروست بيف 2 عالمى
المقادير
2/1 1 كجم روست بيف – عرق رستو
3 حبات بطاطس – مقطعة شرائح عرضها 1/2 سم
2 حبة جزر – متوسطة مقطعة قطعا متوسطة
1 كوب فاصوليا خضراء – مقطعة عيدان بطول 4 سم
8 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة جبن شيدر – مبشورة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة –
زيت عباد الشمس
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
2 ملعقة كبيرة زبد
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1.يسخن الفرن الى درجة حرارة عالية ( 210- 220 مئوية). يغسل عرق اللحم ويزال كل الدسم منة وتغرس فصوص الثوم فيه فى فتحات صغيره متفرقة. يتبل بالملح والفلفل. يربط العرق بخيط سميك حوله.
2. فى صينية للفرن ،يضاف السمن ثم يضاف العرق ويحمرعلى نار عالية من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنى ثم يرفع عن النار.
3.يضاف الماء حتى يغطى نصف ارتفاع اللحم . تخفض حرارة الفرن إلى 170 مئوية ويوضع اللحم فى الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تماما مع إضافة المزيد من الماء كلما لزم. تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد تماما.
4.في طاسة صغيرة، يسخن الزيت، تحمر البطاطس حتي يصبح لونها ذهبى. ترفع من النار. فى نفس الطاسه، يحمر الجزر و الفاصوليا حتى يصبح نصف سواء . توضع جانبا.
5.في إناء صغير، يذاب الزبد ويضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي. يرفع عن النار ويضاف اللبن مع التقليب باستمرار حتى يصيرالخليط أملس.يعاد إلي النار مع التقليب باستمرار حتى يغلى . يضاف معجون الطماطم والجبن الشيدر والملح والفلفل . يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6.يفك الخيط من على اللحم ويقطع إلى شرائح رفيعة بسكين حاد جدا. ترص الشرائح على جانب طبق تقديم مسطح ثم توضع الخضراوات على جانب الطبق الآخر. تصب الصلصة فوق شرائح اللحم و الخضراوات.
مدة طهى اللحم تختلف حسب نوع وقطعية اللحم ولمعرفة إذا كان اللحم قد نضج تغرس طرف سكين داخل العرق إذا غرست السكين بسهولة فقد نضج اللحم.
الفيليه المشوى بالزبد والبهارات
المقادير
8 شرائح لحم – ستيك
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر – مفروم (الجزء الأخضر والأبيض)
1 ملعقة كبيرة ثوم – مطحون
2 ملعقة صغيرة أوريجانو
3/4 كوب خل أحمر – أو خل عنب أو دبس الرمان
1 ½ كوب صويا صوص
1/2 كوب زبد – ذائب
1/2 كوب زيت عباد الشمس
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1. فى إناء عميق، يسخن الصويا صوص والخل والثوم و1 ملعقة صغيرة أوريجانو و الزيت وتترك المكونات لتغلى. تترك لتبرد تماماً.
2. فى وعاء، يوضع خليط الصوياصوص ثم يوضع الستيك حتى يغطى تماماً. يغطى الوعاء جيداً ويوضع فى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ويترك طوال الليل.
3. فى وعاء، يمزج الزبد مع البصل المفروم و1 ملعقة صغيرة أوريجانو و1 ملعقة صغيرة خل و يتبل بالملح والفلفل. تقلب المكونات جيداً لتمتزج. تغطى جيداً وتوضع فى الثلاجة لحين الأستعمال.
4. تسخن الشواية، يشوى الستيك حسب الرغبة ثم يرص فى صينية للفرن. يوضع حوالى ½ ملعقة صغيرة من خليط الزبد فوق شرائح الستيك. يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتوضع الصينية لمدة حوالى دقيقة أو حتى يبدأ الزبد فى الذوبان. تقدم فوراً.
* شراء اللحم
أكثر ما يجب ملاحظته عند شراء اللحوم هو لون اللحم فهو الذى يحدد مدى جودة وصلاحية اللحم. فيجب أن يكون اللحم البقرى لونه أحمر فاتح والدهون التى يحتوى عليها لونها كريمى. بينما يجب أن يكون اللحم الكندوز لونه وردى فاتح والدهون التى يحتوى عليها يكون لونها أبيض. فإذا كان اللحم الكندوز لونه أحمر فهذا يوضح أن العجل كبير فى السن، كما أن لحم الغنم يكون لونه وردى والدهون لونها أبيض، فإذا كان لحم الغنم لونه أحمر ودهونه تميل إلى الإصفرار فهذا دليل على أن الغنم كبير فى السن. ولا يجب شراء اللحم الذى يكون لونه رمادى أو الحم ذو الرائحة الكريهة. عند شراء اللحم الطازج يجب أن يوضع فى الثلاجة أو الفريزر بمجرد الوصول إلى المنزل حتى لا يفسد اللحم. وعند التسوق لشراء أكثر من شئ يفضل أن يتم يترك شراء اللحم فى النهاية. وإذا كان اللحم ملفوف فى ورق الجزار فيجب إزالته من هذا الورق وحفظه فى أكياس بلاستيك قبل وضعه فى الفريزر أو الثلاجة.
* حفظ اللحم
يمكن تخزين اللحم الطازج الغير مطبوخ فى الثلاجة لمدة يومان وذلك بالنسبة للحم البقرى أو لحم الأغنام. أما بالنسبة للحم الكندوز (لحم العجل) واللحم المفروم وأجزاء اللحم الأخرى مثل (الكبد والكلى والقلب وغيرها) فيمكن أن توضع فى الثلاجة لمدة يوم أو يومان. وأما اللحم المطبوخ يمكن أن يخزن فى الثلاجة لمدة ثلاث أو أربع أيام مع مراعاة وضعه فى كيس بلاستيك محكم الغلق.
* غسل اللحم
عندما يترك اللحم فى كيس بلاستيك أو فى طبق داخل الثلاجة فسوف يسيل منه بعض الدم فيجب أن يغسل اللحم جيدا قبل طهيه. يجب أن يتم غسل اللحم تحت الماء الجارى لتنظيفه ويجب أن يكون الماء بارد. وفى حالة غسل اللحم الضانى يجب أن ينقع فى الماء البارد ويضاف إليه ½ كوب ملح و½ كوب خل ويترك تحت الماء الجارى. ولا يجب أن يغسل اللحم بالماء الساخن أو أن ينقع به، حيث ستكون النتيجة أن لونه سيتغير ويصبح هناك قطع دم داخل اللحم.
* تجميد اللحوم فى الفريزر
يجب أن توضع قطع اللحم (المقطعة مكعبات أو شرائح) فى أطباق فوم وتغلف بأكياس بلاستيك واخراج الهواء من الكيس قبل غلقه وغلقه بإحكام ويوضع فى الفريزر. واللحم الكندوز والبتلو يمكن أن يخزن فى الفريزر لمدة 3- 6 شهور، أما بالنسبة للحم الضانى فيخزن لمدة 6- 10 شهور. ولكن اللحم المطهى يمكن أن يظل مجمد فى الفريزر لمدة شهر.
* ولإذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة
يتم إخراجها من الفريزر وتترك فى درجة حرارة الغرفة حتى يذيب الثلج، ويفضل أن يتم اخراجها من الفريزر فى الليلة السابقة ووضعها فى الثلاجة. وتوضع فى طبق أو كيس بلاستيك أخر. لا يجب وضعها تحت الماء الساخن أو نقعها فيه، فهذا سيعمل على تغيير لونها وتكوين قطع دم داخل اللحم.
ملحوظة: اللحوم المجمدة تستغرق وقت أقل فى الطهى أكثر من اللحوم الطازجة الغير مجمدة.
* سلق اللحم
يتم سلق أنواع اللحوم المختلفة بنفس الطريقة ولكن الإختلاف يكون فى الوقت السلق الذى يحتاجه كل نوع. ولسلق اللحم يتم ملئ 2/3 وعاء عميق بالماء وهذا سيأخذ ½ أو ½1 كيلو لحم. ويضاف 1 بصلة كبيرة و2- 3 جزرة متوسطة (حسب الرغبة) وتقطع بأى شكل، و2-3 مستكة و2 ورق لورا وجوزة الطيب و3- 4 حبهان (أو 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون)، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار منخفضة حتى تغلي الماء ثم يضاف اللحم. ويجب أن يغلى اللحم الكندوز أو الضانى لمدة 30- 50 دقيقة أما اللحم البتلو فيترك لمدة 45 دقيقة أو ساعة، قبل أن ينضج اللحم يمكن اضافة الملح والفلفل الأسود.
بعض الناس يفضلون تقطيع اللحم قطع صغيرة وإضافة 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن وتحميرها حتى تصبح بنى اللون ثم يضاف إليها الماء المغلى والتوابل الأخرى وقتالسلق. وبهذه الطريقة يأخذ اللحم وقت أقل حتى يسلق ولكن هذه الطريقة تجعلهيحتوى على دهون أكثر. فإختيار طريقة سلق اللحم يعتمد على الوصفة التى يتم إعدادها ومدى تفضيلك لأى من الطريقتين.
ملحوظة: يختلف الوقت الذى يؤخذ لسلق اللحم بإختلاف طريقة تقطيع اللحم، كما أن سن العجل أو الغنم يؤثر فى المدة التى يتطلبها اللحم لسلقه، فالسن الكبير يتطلب وقت أكبر لسلقه. وفى بعض الحالات، قد يتطلب لحم الغنم أكثر من ساعتين حتى يتم سلقه.
* إعداد مرقة اللحم
تتبع نفس خطوات سلق اللحم، ثم يتم تصفية الشوربة الناتجة عن السلق وتحفظ فى الثلاجة لبضع ساعات. ثم يتم إزالة الدهون التى تكون طبقة على الشوربة باستخدام ملعقة كبيرة، أو يمكن ترك هذه الدهون حسب رغبتك. وبذلك يمكن استخدام مرقة اللحم أو يمكنك تخزينها فى الفريزر.
تستخدم المرقة بشكل أساسى فى إعداد أنواع الصلصات المختلفة حيث تجعلها أكثر سماكة (تماسك) بدلاً من الماء. فعند عمل المرقة يمكن استخدام قطع اللحم الأقل تكلفة والأجزاء التى لا تستخدم كثيراً مثل الرقبة.
ولعمل مرقة اللحم يتم إضافة 1/2 رأس ثوم و2 طماطم و1/4 كوب بقدونس مفروم وملعقة كبيرة فلفل أسود بدلاً من الفلفل العادى. يترك اللحم على نار متوسطة لمدة 3- 4 ساعات حتى ينضج، يضاف الماء عند الضرورة. وفى حالة عدم الرغبة فى نضجها بشكل كبير يجب أن ترفع من النار عندما تصبح متوسطة النضج، ثم فصل العظم ويوضع مرة أخرى فى الماء المغلى. كما يمكن استخدام بقايا اللحم المطهى لعمل الشوربة.
روست بيف
المقادير
2/1 1 كجم روست بيف – عرق رستو
2 حبة بطاطس – متوسطة مقطع مكعبات
1 كوب بسلة
2 حبة جزر – متوسطة مقطعة بأي شكل
1 حبة بصلة – كبيرة مفرومة
2 حبة جزر – مبشور
5 رغيف فص ثوم – مقطع إلى نصفين بالطول
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة – – او سمن
زيت عباد الشمس
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1.يربط عرق اللحم بخيط سميك حوله. باستخدام طرف سكين ، تغرس أنصاف الثوم في عشر مواضع مختلفة على عرق اللحم. يتبل اللحم بالفلفل و البهارات و جوزة الطيب.
2.في صينية معدنية مستطيلة، يذاب الزيت، يضاف البصل والجزر المبشور و يحمر حتى يصبح لونه ذهبي.
3.يضاف عرق اللحم ويحمر على جميع الجوانب . تضاف كمية من الماء المغلى ليغطى اللحم ويترك ليغلى لمدة 3 – 5 دقائق.
4.يسخن الفرن إلى درجة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض الحرارة إلى 170 مئوية . تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع فى الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تماما مع اضافة الماء كلما لزم. بعد حوالي ساعتين يضاف الملح ويضبط الطعم . يرفع اللحم من الصينية وتترك لتبرد. يفك الخيط.
5.أثناء طهي اللحم، يحمر البطاطس في الزيت تحميرا خفيفا . تسلق البسلة والجزر نصف سلق ثم تضاف مع القرفة الى الصلصة المتبقية بالصينية وتترك تغلى لمدة 3-5 دقائق فوق نار متوسطة.
6.يفك الخيط من على اللحم ويقطع إلى شرائح رفيعة بسكين حاد جدا. ترص الشرائح على جانب طبق تقديم مسطح ثم توضع الخضراوات على جانب الطبق الآخر. تصب الصلصة فوق شرائح اللحم و الخضراوات.
ملحوظة:مدة طهى اللحم تختلف حسب نوع وقطعية اللحم.لمعرفة إذا كان اللحم قد نضج تغرس طرف سكين داخل العرق إذا غرست السكين بسهولة فقد نضج اللحم
الروست بيف 2 عالمى
المقادير
2/1 1 كجم روست بيف – عرق رستو
3 حبات بطاطس – مقطعة شرائح عرضها 1/2 سم
2 حبة جزر – متوسطة مقطعة قطعا متوسطة
1 كوب فاصوليا خضراء – مقطعة عيدان بطول 4 سم
8 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة جبن شيدر – مبشورة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة –
زيت عباد الشمس
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
2 ملعقة كبيرة زبد
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1.يسخن الفرن الى درجة حرارة عالية ( 210- 220 مئوية). يغسل عرق اللحم ويزال كل الدسم منة وتغرس فصوص الثوم فيه فى فتحات صغيره متفرقة. يتبل بالملح والفلفل. يربط العرق بخيط سميك حوله.
2. فى صينية للفرن ،يضاف السمن ثم يضاف العرق ويحمرعلى نار عالية من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنى ثم يرفع عن النار.
3.يضاف الماء حتى يغطى نصف ارتفاع اللحم . تخفض حرارة الفرن إلى 170 مئوية ويوضع اللحم فى الفرن لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تماما مع إضافة المزيد من الماء كلما لزم. تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد تماما.
4.في طاسة صغيرة، يسخن الزيت، تحمر البطاطس حتي يصبح لونها ذهبى. ترفع من النار. فى نفس الطاسه، يحمر الجزر و الفاصوليا حتى يصبح نصف سواء . توضع جانبا.
5.في إناء صغير، يذاب الزبد ويضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي. يرفع عن النار ويضاف اللبن مع التقليب باستمرار حتى يصيرالخليط أملس.يعاد إلي النار مع التقليب باستمرار حتى يغلى . يضاف معجون الطماطم والجبن الشيدر والملح والفلفل . يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6.يفك الخيط من على اللحم ويقطع إلى شرائح رفيعة بسكين حاد جدا. ترص الشرائح على جانب طبق تقديم مسطح ثم توضع الخضراوات على جانب الطبق الآخر. تصب الصلصة فوق شرائح اللحم و الخضراوات.
مدة طهى اللحم تختلف حسب نوع وقطعية اللحم ولمعرفة إذا كان اللحم قد نضج تغرس طرف سكين داخل العرق إذا غرست السكين بسهولة فقد نضج اللحم.
الفيليه المشوى بالزبد والبهارات
المقادير
8 شرائح لحم – ستيك
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر – مفروم (الجزء الأخضر والأبيض)
1 ملعقة كبيرة ثوم – مطحون
2 ملعقة صغيرة أوريجانو
3/4 كوب خل أحمر – أو خل عنب أو دبس الرمان
1 ½ كوب صويا صوص
1/2 كوب زبد – ذائب
1/2 كوب زيت عباد الشمس
ملح و فلفل
طريقة الطهى
1. فى إناء عميق، يسخن الصويا صوص والخل والثوم و1 ملعقة صغيرة أوريجانو و الزيت وتترك المكونات لتغلى. تترك لتبرد تماماً.
2. فى وعاء، يوضع خليط الصوياصوص ثم يوضع الستيك حتى يغطى تماماً. يغطى الوعاء جيداً ويوضع فى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ويترك طوال الليل.
3. فى وعاء، يمزج الزبد مع البصل المفروم و1 ملعقة صغيرة أوريجانو و1 ملعقة صغيرة خل و يتبل بالملح والفلفل. تقلب المكونات جيداً لتمتزج. تغطى جيداً وتوضع فى الثلاجة لحين الأستعمال.
4. تسخن الشواية، يشوى الستيك حسب الرغبة ثم يرص فى صينية للفرن. يوضع حوالى ½ ملعقة صغيرة من خليط الزبد فوق شرائح الستيك. يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتوضع الصينية لمدة حوالى دقيقة أو حتى يبدأ الزبد فى الذوبان. تقدم فوراً.
|
بالهنا والشفا بس روحى طلعت خلاص هههههههههههههههههه
|