المقادير:
-1300 غرام من سمك اللقز الكبير الحجم
-3 ملاعق طعام من البصل المفروم فرماً ناعماً
– نصف كوب من زيت الزيتون
-عصير حبة متوسطة الحجم من الحامض
-5 فصوص من الثوم
-باقة من الكزبرة الخضراء
-كوبان من الفليفلة الحلوة المفرومة
-حبتان من الفليفلة الحرّة
-نصف كيلوغراماً من البندورة المتوسطة الحجم
-ملعقتا طعام من الصنوبر
-ملعقة صغيرة من الملح
-ملعقة صغيرة من البهار الأحمر الحار
-عودان من القرفة
-ورقتان من الغار
طريقة التحضير:
1- ينظف السمك جيّداً، ويفصل العظم عن اللحم، ثم يقطّع إلى شرحات تبلغ زنة الواحدة منها حوالى 130 غراماً. ثم، يقلى بالزيت ويوضع في صينية على حدة.
2- تغمر عظام السمك بالماء المضاف اليه عودي القرفة وورقتا الغار.ويغلى هذا المزيج لمدة 20 دقيقة، ثم يصفّى ويوضع الماء جانباً.
3- يقلى البصل بالكمية المتبقية من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.ثم، تضاف الفليفلة الحلوة والحرّة المقطعة مع الملح والبهار الحرّ ومرق السمك. يغلى هذا الخليط لمدة 5 دقائق.ثم، تضاف قطع السمك المقلية على النار حتى تغلي وتنضج، ويرشّ الصنوبر عليها وتوضع في الفرن لمدة 5 دقائق. ويقدّم هذا الطبق بارداً مزيناً بقطع الحامض والبقدونس.
(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).
نصيحة الشيف:
ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ اللبناني، وتحديداً إلى العاصمة بيروت.وهو غني بالبروتين والكالسيوم.
