إنّ الطاولة الرمضانية تختلف كثيرا عن سابقاتها من طاولة العيد والعرس وحتى تلك العادية (تاع كلّ يوم يعني)… فهي تتميّز بأكلات لا تُعدّ في سائر الأيام، يغلب عليها الطابع "الحلو"، فجسم المسلم الصائم دوما في حاجة إلى السكريات حتى يستعيدَ نشاطه .
وبما أنني من اصل الشرق الجزائري ، قرّرتُ أن أتحدّثَ عن طاولتنا !
تختص الطاولة الرمضانية "الشرق الجزائري" بوجود طبق "جاري فريك " في كلّ أيام رمضان، والجاري هو "شربة الفريك" يكون
باللحم (مقطع أو كريات أو الاثنين معا وقطع من الدجاج ) بالإضافة إلى الكرافس، الدبشة والمعدنوس وأيضا الفلفل الحار،
وتكون معه غالبا كسرة المطلوع
أو كسرة الرخسيس:
أو خبز الدار :
أما الطبق التاني هو "البوراكْ"… تتختلف طريقة تحضيره من امرأة لأخرى، ولكن يجتمعن في الحشوة اللي فيها بشكل رئيسي "البطاطا المهروسة" والبصل، برك كاينة اللي تحط في الحشوة كذلك "لحم مرحي مقلي" أو "التونة" أو "الجبن الذائب" وغيرها من الحشوات المختلفة كما يمكن إضافة زيتون ومعدنوس، وحتى إن في الأحجام والاشكال اختلاف، كاينة بوراكة صغيرة ويستعمل فيها نصف ورقة "خطفة" وتكون في شكل السيجار. وكاينة الكبيرة، اللي غالبا يضيفولها بيضة بداخلها وتستعمل فيها ورقة كاملة وتكون مربعة، كما كاينة المتوسطة اللي بيناتهم، تكون بشكل المستطيل. وكاين شكل آخر يكون مثلث
أمّا الطبق الثالث يُصنّف ضمن المقبّلات هو" الحميص" وهو عبارة عن
1 كيلوغرام فلفل أخضر
2/1 (نصف) كيلوغرام طماطم
فلفل أخضر حار (حسب الذوق)
4 أو 5 فصوص ثوم
ملح ، فلفل أسود ، زيت
التحضير
تشوى كا الخضروات حتى تحترق القشرة الخارجية سواء في الفرن أو على آلة الطبخ
تنزع القشرة المحروقة بالسكين أو مباشرة أثناء عملية التنظيف حتى لا يبقى شيئ منها
تقطع الخضر كلها قطعا صغيرة
استعملي الفلفل الحار حسب درجة الحرور التي تحتاجينها
توضع الخضر في مقلاة يضاف اليها 4أو 5 ملاعق كبيرة زيت ، الملح و الفلفل
توضع على نار متوسطة حتى يجف الماء و لا يبقى غير الزيت
تقدم ساخنة أو دافئة كمقبل أو مع البطاطس المقلية
إذا كانت هذه الأكلة حارة فستكون أشهى
ملاحظة:
يمكن أن تقدم هذه الأكلة على شكل سلطة:
تقطع المكونات رقيقة جدا أو تمرر في الخلاط ثم تترك لتقطر من الماء
ثم تضاف اليها صلصة الخل مع زيت الزيتون ، الملح و الفلفل الأسود
الطبق الرابع هو : طاجين العَيْن.
ومن مكوّناته مايلي :
– ملح
– فلفل لكحل
– قرفة
– سكر
– لحم غنمي
– عين بقرة مجففة، مشيمشة (مشماش مجفف) وزبيب (عنب مجفف)
– لوز مسموط (مقشّر)
– بصل
– زيت
إذن سيدتي ماعليك سوى تقطيع اللحم إلى مربعات والبصل وتحطيهم في "البرمة" (القدر) مع الزيت والملح وفلفل لكحل وتقلّيهم مليييح حتى تذبل البصل واللحم كي يطييب مبعد يطييب ملييح !
كي تقلّييهم مليييح، صبّي لتر من الماء وخلي اللحم يطيب، وكي يطييب اللحم قومي بتصفية البصل من المرقة باه مبعد الاُكلة ماتجيش "معسّلة ومبصّلة". ثم حطي الفواكه المجففة (العين، المشيمشة والزبيب) بالقدر اللي تحبي (كمشة وخلاص) وحطي معاهم شوية تاع القرفة، وخليهم يطييبو.
زيدي حطّي السكر بالكمية اللي تحبيها وخلّيه يكمّل الطياب حتّى يعقد (بالصح شوية برك ماش يعود لاصق
في الأخير حطّي اللوز (للتزيين فقط). وشهية طيّبة سيدتي !
ثم طبق الصلاطة لا تخلومنه المائدة القسنطينية
وأخيرا الفواكه خاصة هذه السنة الموسم متعدد الفواكهوهذا من فضل الله ونعمه
وبعد عودة المصلين من صلاة التراويح تكون صينية القهوة أو التاي حاضرة مع الحلوة الرئيسية " الزلابية "
أو الجوزية 
أو غيرها من الحلويات ,
رمضان مبارك للجميع .
الله الله على مائدة بلادي و الله شهيتينا بارك الله فيك لانك تنشرين اصالة الجزائر تحياتي لكي يا امي الغالية