لمحبي كسكس إليكم الطريقة …المكونات والمقادير
المكونات:
المقادير تقريبية وتختلف حسب الذوق والكمية
مكونات كسكس : وجبة لعائلة متوسطة
واحد كيلو من دقيق القمح
نصف كيلو من الفارين
أو الخالص وفارين نفس المقادير(واحد كيلو من الخالص مقابل نصف كيلو من الفارين)
مكونات المرق( صوص اوالسكي)
1 كيلومن للحم(الإبل اوالغنم أو الدجاج) حسب الذوق
3 حبات بصل
4 حبات الطماطم (تماته)
قليل من زيت الطبخ (الدلوير)
يمكن الإستغناء عن البقية
2الجزر(كاروت)
1 الفجل الأبيض (نافة)
الملفوف (سُبّمَا)نصف واحدة
الملح …حسب الذوق
مكونات ارشوش
1بصلة و1 طماطم ونقطعهما قطعا صغيرة وكمية من العنب المجفف (الزبيب) وبصل أخضر والقليل من زيت الطبخ (الدلوير))
ملاحظة: المقادير حسب الحاجة
المكونات:
المقادير تقريبية وتختلف حسب الذوق والكمية
مكونات كسكس : وجبة لعائلة متوسطة
واحد كيلو من دقيق القمح
نصف كيلو من الفارين
أو الخالص وفارين نفس المقادير(واحد كيلو من الخالص مقابل نصف كيلو من الفارين)
مكونات المرق( صوص اوالسكي)
1 كيلومن للحم(الإبل اوالغنم أو الدجاج) حسب الذوق
3 حبات بصل
4 حبات الطماطم (تماته)
قليل من زيت الطبخ (الدلوير)
يمكن الإستغناء عن البقية
2الجزر(كاروت)
1 الفجل الأبيض (نافة)
الملفوف (سُبّمَا)نصف واحدة
الملح …حسب الذوق
مكونات ارشوش
1بصلة و1 طماطم ونقطعهما قطعا صغيرة وكمية من العنب المجفف (الزبيب) وبصل أخضر والقليل من زيت الطبخ (الدلوير))
ملاحظة: المقادير حسب الحاجة
الآن طريقة التحضير
اولا نقوم بوضع الزيت فى (المرجن) ثم اللحم والبصل والطماطم والملح ونتركها قليلا، وبعد ذالك نضيف بقية الخضروات نتركها على النار…
ونقوم بتحضير الكسكس عن طريق برم (فتل) دقيق القمح والفارين في صحن ( التبصيل) و(الطبك) , وعند انتهاء عملية الفتل يوضع في قدر يسمى (آركاب) لينضج على بخار الماء المتسرب عبر ثقوب اركاب المثبت جيدا على إناء الطبخ(المرجن) الذي فيه اللحم والخضروات ويترك لمدة 20 دقيقة تقريبا ثم ينزع من القدر(اركاب) إلى إناء آخر هو التبصيل الذي تمت فيه عملية البرم سابقا ونقوم برشه بالماء أو ارشوش الذى ذكرنا سابقا، ثم نعيده للقدر(اركاب) ونتركه لمدة 10 دقائق تقريبا ثم ننزعه مرة أخرى من القدر(اركاب) ونضيف عليه كمية قليلة من مادة معروفة محليا ب( تقية) ثم يعاد من جديد إلى القدر(اركاب) لمدة 15 د تقريبا وبعد أن ينضج الكسكس جيدا يضع في التبصيل ويترك حتى يبرد ومن ثم يسقي بمرق اللحم(السكي) ، وتوضع فوقه قطع اللحم والخضروات ، و لصعوبة فتل دقيق القمح ليصبح كسكسا ، تفضل بعض النساء مجانبة هذه الصعوبات ، عن طريق الكسكس الجاهز و المفتول صناعيا (الخالص) وأنا شخصيا أفضله, كما ظهر حديثا نوع من الكسكس المجفف المفتول بالطريقة التقليدية…
هذه طريقتي في تحضير الكسكس وهناك حسب علمي طرق اخرى لكن لن تكون بعيدة عن هذه الطريقة, تحياتي وارجو أن تنال اعجابكم.
اولا نقوم بوضع الزيت فى (المرجن) ثم اللحم والبصل والطماطم والملح ونتركها قليلا، وبعد ذالك نضيف بقية الخضروات نتركها على النار…
ونقوم بتحضير الكسكس عن طريق برم (فتل) دقيق القمح والفارين في صحن ( التبصيل) و(الطبك) , وعند انتهاء عملية الفتل يوضع في قدر يسمى (آركاب) لينضج على بخار الماء المتسرب عبر ثقوب اركاب المثبت جيدا على إناء الطبخ(المرجن) الذي فيه اللحم والخضروات ويترك لمدة 20 دقيقة تقريبا ثم ينزع من القدر(اركاب) إلى إناء آخر هو التبصيل الذي تمت فيه عملية البرم سابقا ونقوم برشه بالماء أو ارشوش الذى ذكرنا سابقا، ثم نعيده للقدر(اركاب) ونتركه لمدة 10 دقائق تقريبا ثم ننزعه مرة أخرى من القدر(اركاب) ونضيف عليه كمية قليلة من مادة معروفة محليا ب( تقية) ثم يعاد من جديد إلى القدر(اركاب) لمدة 15 د تقريبا وبعد أن ينضج الكسكس جيدا يضع في التبصيل ويترك حتى يبرد ومن ثم يسقي بمرق اللحم(السكي) ، وتوضع فوقه قطع اللحم والخضروات ، و لصعوبة فتل دقيق القمح ليصبح كسكسا ، تفضل بعض النساء مجانبة هذه الصعوبات ، عن طريق الكسكس الجاهز و المفتول صناعيا (الخالص) وأنا شخصيا أفضله, كما ظهر حديثا نوع من الكسكس المجفف المفتول بالطريقة التقليدية…
هذه طريقتي في تحضير الكسكس وهناك حسب علمي طرق اخرى لكن لن تكون بعيدة عن هذه الطريقة, تحياتي وارجو أن تنال اعجابكم.
يسلموووووووووو
منورين ﺣﺒﻴﺒﺎﺗﻲ
تسلم الايادى