الكتف المحشو
المقادير..۔
½1 كجم لحم كتف بدون عظم – 2 بصلة متوسطة مقطعة ارباع
ورقة لورا – 2 كوب مرق
2 ملعقة زبده + زيت
ملح – فلفل – حبهان
الحشو..
250 جم لحمة مفرومة – كوب أرز – زبدة – ملح– 3 ملاعق بهارات مشكلة
الطريقة..
• طريقة عمل الحشو…
• تذاب الزبده + الزيت و يوضع اللحم المفروم و يتبل بالملح و الفلفل و يقلب حتى يجف الماء فيوضع الأرز المغسول والملح + البهار و يقلب جيدا ثم يزاد المرق القليل لينضج الأرز نصف تسوية ۔
• يرفع من على النار و يترك ليبرد
• يجهز الكتف بفرك التوابل على اللحم جيدا باليد و تفتح به جيوب لحشو الخليط (ممكن الجزار يقوم بهذا العمل)
• يحشى الكتف بخليط الأرز و العصاج و يخاط بالإبرة مع الإحكام۔
• يذاب زبدة + الزيت في وعاء سميك ثم يحمر الكتف والبصل من كل الجهات۔
• يزاد المرق وورق اللورا والحبهان و يغطى الكتف بورق الومنيوم و يطهى في الفرن 350 لمدة 1.5 ساعة تقريبا حتى ينضج۔
• يرفع الغطاء و يترك 10 دقائق أخرى۔
• يسحب الخيط بعد أن يبرد و يوضع على طبق بجانب رقائق بطاطس
بطة رستو
المقادير :
بطة متوسطة – بصل – بقدونس – توست او فينو 3 شرائح – ملح – فلفل – زعتر – بيضة.
الطريقة:
• تجهز البطة وتتبل جيدا من الداخل والخارج.
• تعجن الحشو بالبيض او اللبن.
• تحشى البطة وتدهن بالسمن وتوضع داخل كيس حرارى.
• توضع فى صينية وتدخل الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبا.
• بعد النضج يشق الكيس وتترك فى الفرن لتحمر۔
ديك رومي
المقادير :
ديك رومى متوسط– حبهان – مستكه– ملح– فلفل– 5 ملاعق زبدة –زيت – جزر مقطع – بصل مقطع– كرفس– تفاحة– طماطم –بصل.
الطريقة :
• يغسل الديك جيدا بالملح والدقيق ويشطف.
• يجفف جيدا بفوطة من الداخل والخارج.
• يتبل بالملح والفلفل والزعتر من الداخل ويفرك باليد وايضا من الخارج.
• يوضع داخل الديك حبة تفاح وطماطم وبصل.
• يسخن الزبد والزيت حتى لا يحترق الزبد ويشوح الحبهان والمستكة ثم يوضع الديك ويحمر خفيفا من كل الجهات.
• يضاف البصل والجزر والكرفس ويشوح قليلا ثم يوضع مقدار من الماء حوالى ¾ الديك ويترك الى ان ينضج .
طريقة اخرى:
• بعد اضافة البصل والجزر والكرفس يوضع فى الفرن بعد تغطيتة بورق الومنيوم او يوضع داخل اكياس الفرن الحرارية.
• يلاحظ من فترة الى اخرى ويزداد بالسائل كلما احتاج.
• يرفع الورق الالومنيوم بعد النضج لكى يحمر لونة وفى حالة استخدام الاكياس الحرارية يشق الكيس ويترك حتى يحمر الديك.
• يترك ليبرد قليلا ثم يوضع فى صينية كبيرة وحولة الارز او يوضع فى طبق كبير ويجمل بالبيض المسلوق مع الكبد والقوانص.
ملحوظة..
الوصفات منقولة من كتاب طهي قامت بتأليفه شخصية عزيزة عليا جدا وأوصتني بنشر الوصفات حتى تعم الفائدة
بآآآرك الله فيك
اسأل الله العظيم
أن يرزقك الفردوس الأعلى من الجنان
وأن يثيبك البارئ على ما طرحت خير الثواب
في انتظار جديدك المميز
،،
،،
ريموووو
عيد سعيد إن شاء الله على الجميع
وان شاء الله العام القادم نكون ممن رزقهم المولى الكريم بالحج
سلمت الايادى
مجهود يستاهل
تقيم
اهلا بيكى فى
عدلات