اليكى سيدتى
موسوعه متكامله لاطباق الحلو الشهيه والجديده لشهر رمضان المبارك
اعاده الله على الامه الاسلاميه بالخير واليمن والبركات
تابعونى
حلى الزبادى بالمانجو والمكسرات
المقادير
طريقة التحضير
توضع ثمرة من المانجو في الخلاط الكهربائي بدون النواه والقشر حتى تصبح عصيراً، ثم توضع بالتقسيم في كؤوس التقديم.
تقطع ثمرة المانجو الأخرى الى مكعبات.
ضعى فوق عصير المانجو ملعقة كبيرة من الزبادي ثم مكعبات المانجو حتى يمتلئ الكأس.
رشى عين الجمل على سطح كل كأس.
تقدم حلى المانجو بالزبادى والمكسرات باردة.
أكواب موس الشوكولاتة
المقادير
طريقة التحضير
تخفق الكريمة الطازجة ثم يضاف السكر الناعم المنخول
تخفق دون الاكثار لكي تحافظ على قوامها الكريمي
ثم تقسم ألى قسمين أو ثلاثة حسب نكهات الدانيت يضاف لكل قسم من الكريمة المخفوقة اما شوكولاتة أو فانيلا .
يخلط المزيج بواسطة ملعقة
نأحذ كوب التقديم ونبدأ بسكب الموس بالتناوب أي مرة بنكهة الفانيلا، ومرة بنكهة الشوكولاتة
وهكذا لنحصل على طبقات متنوعة
تغطى الأكواب بالبلاستيك الغذائي وتوضع في الثلاجة لتبرد
تزين ببودرة الكاكاو أو الشوكولاطة المفرومة أو حتى قطرات من العسل وتقدم
طريقة عمل بقلاوة بالفستق
المقادير
طريقة التحضير
– يتم دهن صينية خَبِز بالزبدة الذائبة.
– تُستسخدم نصف كمية عجينة البقلاوة في أسفل الصينية.
– تفرد ورقة من عجينة البقلاوة و توضع في الصينية و تدهن بالزبدة الذائبة.
– ثم تفرد ورقة أخرى من العجينة وتدهن أيضاً بالزبدة الذائبة وتتكرر العملية حتى تستخدم كل العلبة.
– يتم خلط كوبي الفستق الحلبي الخشن والسكر وماء الزهر وماء الورد.
– يوضع الخليط فوق طبقة عجينة البقلاوة ويتم مدُّه بالتساوي.
– تستخدم العلبة الثانية من عجينة البقلاوة فوق طبقة خليط الفستق الحلبي ويتم فرد أوراق العجينة بنفس الطريقة التي تمّت في أسفل الصينية.
– يصب باقي الزبدة الذائبة فوق الطبقة العليا.
– يستعمل سكين حاد لتقطيع البقلاوة بشكل ديناري أو حسب الرغبة وتوضع الصينية في فرن تمّ إحماؤه مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجة ومئوية.
– تخبز البقلاوة لمدة حوالي ساعة ونصف حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي الفاتح وتكون أوراقها مقرمشة
– تخرج الصينية من الفرن ويصب القطر فوق البقلاوة الساخنة و تزيَّن بالفستق الحلبي المطحون وتترك لتبرد
طريقة عمل الكنافة بالموز
المقادير
طريقة التحضير
– يفتت شعر الكنافه ويخلط مع 3 ملاعق طعام من الزيت.
– تدهن صينية دائرية بالزيت النباتي وتسكب في قعرها نصف كمية شعر الكنافه.
– تٌرص شرائح الموز فوق الكنافة ثم يرش عليها الهال وتغطى ببقية شعر الكنافة.
– يٌسكب ما تبقى من الزيت فوق محتوى الصينية قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون.
– تخرج الصينية من الفرن ويسكب عليها القطر البارد ثم تترك لتهدأ لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها إلى حصص صغيرة وتقديمها.
– تزين الصينية حسب الذوق بالمزيد من القشطة وزهر الليمون والفستق الحلبي.
ملاحظة: يمكن خبز أو قلي كل طبقة من شعر الكنافة بعد مدّها في الصينية. ومن ثم حشوها بشرائح الموز والقشطة الجاهزة.
لقلي دوائر الكنافة، توضع نصف كوب من الزيت أو السمن فوق الكنافة وتخبز في الفرن أو تقلى على النار لتصبح ذهبية على الوجهين، ثم ترفع وتصفى على محارم ورقية.
تحضير قطر السكر:
– يوضع كوب من الماء في قدر ويضاف إليه كوبان من السكر ثم يطهي على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
– تزال الرغوة عند ظهورها، ثم يضاف عصير الليمون ويتابع الطهو لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتكثف القطر قليلاً.
– تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر.
طريقة عمل البسبوسة بالزبادي ..
المقادير
طريقة التحضير
– تدهن الصينية بالزبدة.
– تخلط جميع المقادير معاً حتى تصبح مرملة الملمس وتوضع في الصينيه وتقطع ويوضع عليها المكسرات.
– يحمى الفرن على درجة 260، ثم توضع في الفرن لمده 15 دقيقة، ثم تسقى بسبوسة الزبادي بالشراب وهي ساخنة.
* لعمل الشراب:
– توضع جميع المقادير في وعاء على النار وتترك لتغلي مدة 7 دقائق.
طريقة عمل البسبوسة بالتوفي
المقادير
طريقة التحضير
– يخلط جوز الهند، السكر، الزيت، البيض، البيكينج بودر في الخلاط جيداً.
– نضيف الحليب ونخلطه مع المقادير السابقة جيداً.
– يصب الخليط في صينية ويوضع في أسفل الفرن.
– يجهز التوفي بوضع 2 كوب سكر مع القشطة، بحيث يوضع السكر على النار إلى أن يصبح بني اللون ثم توضع القشطه عليه بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتجانس.
– يوضع التوفي على وجه البسبوسة لتزيينها.
– تقدم البسبوسه ساخنة.
طريقة عمل الكلاج(الجلاش) بالفستق
المقادير
طريقة التحضير
– في وعاء عميق أخلطي الفستق الحلبي المجروش بجوز الهند وماء الزهر والعسل جيداً.
– أحضري صينية دائرية وإدهنيها بطبقة من الزبدة المذابة ثم رتبي فيها نصف طبقات عجينة الكلاج بحيث يكون جزء منها خارج الصينية لتغلقيها بعد إتمام الحشو.
– ادهني طبقات الكلاج بنصف كمية الزبدة الذائبة واسقيها بنصف كوب من الحليب.
– ضعي خليط الفستق بالمنتصف ووزعيه بالتساوي.
– غطي الحشو بطبقات الكلاج الباقية ثم أغلقيهم جيداً وإدهنيهم بباقي كمية الزبدة ثم اسقيهم بباقي كمية الحليب.
– أخبزي الكلاج المحشو بفرن مرتفع الحرارة حتى يُصبح لونه ذهبياً من الوجهين.
– اسقي الكلاج بالقطر الساخن وقدِّميه دافئاً إلى جانب القهوة العربية
طريقة عمل النمورة الأسرع
النمورة حلويات أشبه بطعمها وطريقة اعدادها بالهريسة والبسبوسة، إليكِ طريقة عمل النمورة الأسرع
المقادير
طريقة التحضير
– يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
– يخلط كل من السميد والبيكنج بودر والبكريونات.
– يخلط كل من جوز الهند والسكر والحليب والزبدة ويضاف على السميد ويعجن.
– تدهن الصينية بالطحينة ويصب المزيج بها وتسوى، ثم تترك لمدة ساعة.
– يزين وجه الصينية باللوز المقشر
– توضع الصينية في الفرن ما يقارب الـ 20 دقيقة حتى يحمر وجهها.
– وعند خروج النمورة من الفرن تسقى بالقطر البارد، ثم تقدم.
يتببببببببع
المقادير
طريقة التحضير
– نفرك الكنافه بالسكر والسمنة
– نضعها في صينيتين رفيعتين بنفس المقاس
– نضغط عليهما جيداً حتى تتماسك الكنافه
– ندخل الصينيتين بالفرن حتى تستوي الكنافة
– نسقي الكنافه بقليلٍ من القطر فور خروجها من الفرن
– نقطع المانجو إلى شرائحٍ
– نضع صينية الكنافة الأولى في طبق التقديم
– ندهن الكنافة بقليلٍ من الكريمه
– نلصق الجزء الثاني من الكنافة بالأول
– ندهن الطبقة العليا من الكنافة بالكريمة
– نوزع شرائح المانجو فوق الكريمة
طريقة عمل كنافة راقات مع الموز
المقادير
طريقة التحضير
– تقطع الكنافة إلى قطع صغيرة جداً، تفرك بالسمن جيداً ويوضع نصف مقدار الكنافة في صينية تيفال ويكبس جيداً.
– ترص حلقات الموز على الكنافة، وترش المكسرات، ثم يوضع الجزء الثاني من الكنافة ويكبس جيداً.
– توضع الكنافة داخل الفرن وتترك حتى يحمر وجهها.
– تخرج من الفرن وتسقى بالشربات، ثم تزين بالمكسرات.
طريقة عمل هريسة بالقشطة
المقادير
طريقة التحضير
– تخلط المواد الجافة مع بعضها (السميد، الحليب، جوز الهند، الباكينج باودر).
– ثم يوضع الزيت والقشطة وكوب الماء وتخلط مع المكونات الجافة.
– يدهن جاط البايركس بالطحينية ويوضع الخليط ويزين باللوز.
– توضع صينية الهريسة بالقشطة بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة حتى تحمر الأطراف ثم يحمر الوجه
طريقة عمل هريسة جوز
المقادير
طريقة التحضير
– نضع السكر و السميد مع بعض و نخلطهم
– نضع الكربونة فوق اللبن ونحركهم و بعدها سوف ينتفخ اللبن ثم نضيفة الى السميد
– نضيف لهم جوز الهند و نحركه بشكل جيد
– نحضر صينية وندهنها بقليل من زيت و نضع عجينة الهريسة في الصينية و نفرد عجينة الهريسة جيداً و نزين الهريسة باللوز
– نضع الهريسة بجوز الهند بالفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (160) لمدة ثلث ساعة، وتحمر الهريسة لتلون باللون الدهبي
– تخرج بنحط مباشرة علي الهريسة بجوز الهند القطر المجهز مسبقا و يكون بارد
– تبرد صينية الهريسة بجوز الهند تقطع حسب الرغبة
ﻋﺜﻤﻠﻴﺔ ﺑﺎﻟﻘﺸﻄﺔ ﻭﺍﻟﺘﻮﺕ
المقادير
طريقة التحضير
– ﻳﺴﺨﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻣُﺴﺒﻘﺎً ﺇﻟﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ 180 ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ. ﺗﺴﻜﺐ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ ﺍﻟﺬﺍﺋﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻌﺜﻤﻠﻴﺔ ﻭﻧﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﺗﻐﻄﻴﺔ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺑﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ.
– ﺗﻀﻐﻂ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺩﺍﺧﻞ ﺻﻴﻨﻴﺘﻴﻦ ﺑﻘﻴﺎﺱ 25 ﺳﻢ ﻟﻜﻠﻴﻬﻤﺎ، ﺛﻢ ﺗﺨﺒﺰ ﻟﻤﺪﺓ 25 – 20 ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺃﻭ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺨﺬ ﻟﻮﻧﺎً ﺑﻨﻴﺎً ﺫﻫﺒﻴﺎً.
– ﺗﺨﺮﺝ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻭﺗﺘﺮﻙ ﻟﺘﺒﺮﺩ ﻗﻠﻴﻼً ﻗﺒﻞ ﺇﺧﺮﺍﺟﻬﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ.
ﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﺍﻟﺤﺸﻮﺓ:
– ﻳﺨﻠﻂ ﻣﻌﺎً ﺩﻗﻴﻖ ﺍﻟﺬﺭﺓ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺧﻔﻴﻔﺔ.
– ﺗﺨﻠﻂ ﺑﺎﻗﻲ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﻣﻊ ﻣﺴﺤﻮﻕ ﺩﺭﻳﻢ ﻭﻳﺐ ﻭﺫﻟﻚ ﺩﺍﺧﻞ ﻣﻘﻼﺓ ﺫﺍﺕ ﻗﺎﻋﺪﺓ ﺳﻤﻴﻜﺔ ﺑﻌﺪ ﻭﺿﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺮ.
– ﻧﺘﺎﺑﻊ ﺍﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺨﺬ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻗﻮﺍﻣﺎً ﻛﺜﻴﻔﺎً. ﻳﺮﻓﻊ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻳﺤﺮﻙ ﻣﻊ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﺰﻫﺮ. ﻳﻐﻄﻰ ﺳﻄﺢ ﺍﻟﻤﺰﻳﺞ ﺑﻄﺒﻘﺔﻣﻦ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﺗﻐﻠﻴﻒ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔ "ﻛﻠﻴﻨﻎ" ﻟﻤﻨﻊ ﺟﻔﺎﻓﻪ.
– ﻳﺘﺮﻙ الخليط ﻟﻴﺒﺮﺩ ﻓﻲ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻐﺮﻓﺔ، ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻳﺘﻢ ﺍﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻳﺼﺒﺢ ﻗﻮﺍﻣﻪ ﻧﺎﻋﻤﺎً ﻭﺳﻠﺴﺎً.
– ﻳﻮﺿﻊ ﻗﺮﺹ ﻣﻦ ﺃﻗﺮﺍﺹ ﺍﻟﻌﺜﻤﻠﻴﺔ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﻟﻠﺘﻘﺪﻳﻢ، ﺗﻀﺎﻑ ﻋﻠﻴﻪ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﺤﺸﻮﺓ ﻭﺗُﺮﺵ ﺛﻤﺎﺭ ﺍﻟﺘﻮﺕ. ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﻘﺮﺹ ﺍﻵﺧﺮ.
– ﺗﻘﻄّﻊ ﺍﻟﻌﺜﻤﻠﻴﺔ ﻭﺗﻘﺪﻡ ﻣﻊ ﺷﺮﺍﺏ ﺍﻟﻘﻄﺮ.
طريقة عمل البقلاوة بالجبن
المقادير
طريقة التحضير
– تقطع الجبنه العكاوي والجبنة المجدولة إلى شرائح رقيقةٍ وتنقع في الماء لتحليتها
– تدهن صينية الفرن بالزبدة بإستعمال فرشاة الحلويات
– نفرد فوقها أول رقاقة من عجينة البقلاوة (الفايلو) ثم نضع فوقها رقاقةً ثانيةً مدهونةً بالزبدة
– نستمر في ترتيب رقائق العجيبة فوق بعض لنصل إلى 10 رقاقاتٍ
– لا نغطي وجه الطبقة الاخيرة من العجينة بالزبدة وإنما تغطى بشرائح الجبنة
– يتابع بعدها ترتيب رقائق العجين كما في السابق (رقاقة مدهونة بالزبدة وأخرى غير مدهونة بالزبدة), يفترض أن يكون عدد الرقاقات في الأسفل أقل مما هو فوق الحشوة
– تدهن الطبقة الأخيرة من العجينة بالقليل من الزبدة ثم تقطع البقلاوة إلى 12-15 قطعةٍ وتخبز في فرنٍ محمى مسبقاً لغاية 375 درجة مئوية
– يجب وضع الصينية في أسفل أو وسط الفرن (حسب قوة الفرن), ثم تخبز البقلاوة في الفرن لمدة نصف ساعةٍ تقريباً حتى تحمرّ وتظهر الفقاقيع
تحضير القطر:
– يغلى السكر مع الماء لمدة 10 دقائق
– يضاف عصير الليمون ويغلى القطر لمدة دقيقتين إضافيتين
– يسكب القطر البارد فوق البقلاوة, وتقدم دافئةً
طريقة عمل المهلبية بالكاسترد
المقادير
طريقة التحضير
– تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض.
– توضع في قدر على النار مع الاستمرار في التحريك إلى أن يتماسك الخليط ويصبح سميكاً.
– تُسكب مهلبية الكاسترد بأكواب بأطباق التقديم ويزيّن بالمكسرات أو القرفة المطحونة ويقدم بارداً
طريقة عمل الكنافة بالمكسرات
المقادير
طريقة التحضير
– نقطع الكنافة إلى قطعٍ صغيرةٍ
– نضع الزبدة على نارٍ هادئةٍ ونتركها حتى تسيح
– نضع الزبدة على الكنافة ونقلبها جيداً
– نضع نصف مقدار الكنافة في صينيه ونضغط عليها جيداً
– نضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون
– نحضر القشطة ونضعها في إناءٍ
– نضيف إليها ملعقتين من الماء البارد
– نضيف ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً ونخلطها جيداً
– نخرج الكنافة من الفرن
– نضع عليها القشطة المجهزة ونتأكد من تغطيتها بشكلٍ كاملٍ
– نبدأ بوضع الطبقة الثانية من الكنافة
– نتأكدمن تغطية الوجه كاملاً بالكنافة
– نعيد الصينية مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبياَ
– نضع كوبين من السكر لعمل الشربات (القطر)
– نضع مع السكر كوبين من الماء فقط
– نرفعهم على النار
– نستمر في التقليب حتى يذوب السكر ويبدأ بالتماسك قليلاً ويمكنك إضافة رشةٍ من الليمون ( حسب الرغبة )
– نترك القطر حتى يبرد
– نخرج الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي
– نضيف إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل
ارجو ان تنال اعجابكم
لكم تحياتى
كل رمضان وانتي بخير