15 غم خميرة
نصف ملعقة سكر
نصف كوب ماء دافئ
كوب ونصف الكوب دقيق جميع الاستعمالات
ملح
ملعقتين زيت طعام
الصلصة:
ملعقتين زيت
بصلة مفرومة
فص ثوم مدقوق
400غم علبة طماطم أو طماطم طازجة
ملعقة طعام صلصة طماطم
نصف ملعقة أوريجانو(oregano)
نصف ملعقة ريحان
ملعقة سكر
ملح، فلفل أسود
المقادير الأخرى:
125غم جبن مازرولا مبشور
ملعقتين جبن بارمزان مبشور
60 غم زيتون أسود مقطعة إلى أنصاف
3 فطر طازج مقطعة شرائح
فليفلة خضراء صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
الطريقــه:
ضع الخميرة والسكر والماء، غطيها واتركها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق أو حتى ترتفع الخميرة. ضع الدقيق مع الملح في سلطانية واصنع حفرة في الوسط. اسكب خليط الخميرة وأضيف الزيت، اعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
انقل العجينة إلى سطح مرشوش واعجن حتى تحصل على عجينة مطاطة، ضعها في سلطانية مدهونة بالزيت وغطيها واتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
رقق العجينة على شكل دائرة سعة 25سم وضعها في صينية البيتزا.
الصلصة:
سخن الزيت ، أضيف البصل المفروم وقلب حتى يتغير البصل أضيف إليه الثوم المدقوق قلب لمدة دقيقة. أضيف إليه الطماطم المفرومة والصلصة والأعشاب بنوعيه والسكر وتبله بالملح والفلفل.
أترك الصلصة حتى الغليان ثم اجعل على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تغلظ الصلصة من غير أن تغطي القدر.
اترك الصلصة تبرد ثم ضعها على البيزا.
أمزج الجبن بنوعيه، ضع مقدار منه على البيزا. ثم ضع عليه الفليفلةوالفطر والزيتون وماتبقى من الجبن. أدخلها الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
وبالهناء والشفاء
معلومات:
أسرار البيتزا من المطبخ الإيطالي
ما أجمل هذا الطبق المستدير المليء بالجبن والخضار اللذيذة, هل لي بقطعة مثلثة من البيتزا, فأنا لا أستطيع مقاومة رائحتها.
البيتزا, ذلك الطبق الإيطالي هو تطور طبيعي لرغيف الخبز, لكن المدهش في الأمر أن البيتزا جاءت كوجبة غذائية للفقراء فقط، وذلك من مبدأ "كبير ويشبع.
هذا الطبق الذي كان يقتات عليه فقراء نابولي، يحصد الآن من الأرباح ما يعادل 90 مليار دولار.
وحتى لا ترفعوا سماعة الهاتف لطلب وجبة من البيتزا بعد هذا الكلام، سنقدم لكم هنا طريقة إعداد البيتزا، وسنكشف لكم بعض الأسرار المستخدمة في إعدادها من المطبخ الإيطالي.
وايضاً:
ناشد مجموعة من خبراء الصحة والتغذية الإيطاليين في بحث سينشر في مجلة الاتحاد العالمي لمكافحة السرطان، بضرورة تناول البيتزا مرتين او اكثر خلال الأسبوع الواحد لتقليل التعرض بالإصابة بمرض السرطان. وافاد خبراء التغذية في جامعة ميلانو بان البيتزا هي الغذاء الوحيد في العالم تحتوي على جميع العناصر الغذائية المفيدة التي يحتاجها الجسم والقادرة لتوفر المناعة من الإصابة بعدة انواع من امراض السرطان.
واكد البرفسور ماريو فيكي مدير معهد البحوث الطبية في ميلانو بان التجارب أثبتت بان 34 في المئة من الذين يتناولون البيتزا مرة او اكثر في الأسبوع الواحد يكونون اقل تعرضا للاصابة بسرطان المسالك البولية ، وان 59 في المئة يكونون اقل تعرضا للإصابة بأمراض الحنجرة والبلعوم، و26 في المئة بأمراض الكولون. وبين البرفسور جورجو كالبريزي نائب مدير اللجنة العلمية للمعهد الوطني ( نوتريتسيون) بان البيتزا التي لا زالت متربعة على عرش الأطباق الشعبية الأخرى تتالف من طحين القمح والجبنة وزيت الزيتون ومعجون الطماطم الذي يحوي على مادة الـ(ليكوبين) المضاد للتأكسد الحامضي في جسم الانسان، الى جانب كونه عامل وقائي جيد للعديد من الأمراض الأخرى.
والبيتزا الإيطالية ظهرت مع بداية الحرب العالمية الثانية بشكلها المعروف لنا الان، وانتشرت في إيطاليا خلال الحرب لانها رخيصة الثمن، وكانت إيطاليا تعاني من الضغوط المادية نتيجة لظروف الحرب والقهر، وما ان انتهت الحرب واسترد الاقتصاد الاوربي عافيته حتى تحولت البيتزا الى موضة بين الشباب ، وسرعان ما انتشرت في جميع أنحاء العالم كنوع جديد وخفيف من الطعام.
وايضاً:
نصيحة لمحبي الشمس: تناولوا أكبر قدر من البيتزا لأنها يمكن ان تقي من سرطان الجلد، وضربات الشمس. فهذه هي النصيحة التي يقدمها العلماء الألمان،
الذين يقولون أن المزيج الفريد للمقادير التي تحضر منها البيتزا هي التركيبة المثالية التي تمنع ضرر أشعة الشمس فوق البنفسجية.
ويشير متحدث باسم جامعة دسلدورف ان بحوثهم أثبتت للمرة الأولى في التاريخ تأثير بعض مواد البقالة العادية التي نجلبها من محال السوبر ماركت على البشرة.
ويقول اساتذة الجامعة ان أبحاثهم تضيف للاكتشاف الحديث السابق بأن تناول أونصتين من الطماطم وزيت الزيتون في اليوم يزيد بثلاثة أضعاف من قدرة البشرة الطبيعية على حماية نفسها من أشعة الشمس الحارقة.
والطماطم تمنح البشرة وقاية مبدئية بحسب قول الباحثين ولكنهم ينبهون لضرورة استخدام مستحضرات الوقاية من اشعة الشمس بالرغم من ذلك.
فالبيتزا تقدم على حد قول المتحدث باسم الجامعة حماية لحوالي اسبوعين، ومن بعد ذلك ستكون هناك حاجة لجرعة أخرى أو لتحضير قرص آخر من البيتزا أو شرائه جاهزاً.
وهناك أنباء أخرى حسنة لعشاق البيتزا فبالرغم من أننا لانزال نسمع أن البيتزا تصنف ضمن الأطعمة سريعة التحضير الفقير من الناحية الغذائية أو «الجانك» كما يطلق عليها أحيانا إلا أنها في الواقع غنية بالعناصر الغذائية المهمة.
فصلصة الطماطم غنية بالعناصر المضادة للتأكسد التي تقي من مرض القلب وسرطان البروستاتا والزهايمر وبالأمكان التعزيز اكثر من محتواها من مضادات الأكسدة ذات الخصائص الصحية القوية بإضافة الثوم والفلفل الحلو الأخضر والبروكولي والبصل والسبانخ والمشروم او الفطر.
ومع ذلك لا ينبغي أن ننسى ان البيتزا هي ايضا غذاء غني بالدهون ولذلك يفضل الاقلال اثناء تحضيرها او اختيار نوعها من المطعم من محتواها من الأجبان الدسمة والنقانق واللحوم المدخنة وهي المسئولة عن افساد هذا الصنف الصحي من الطعام بإغراقه بالدهون وبالتالي رفع معدل الكوليسترول السييء. والاختيار الأمثل هو البيتزا النباتية بصلصة طماطم اكثر وجبن اقل على حسب قولهم يذكر ان البيتزا هي من اختراع قدماء الرومان ممن قاموا بتغطية قرص العجين المسطح بالجبن والخضروات واكتشفوا فيه طبقاً لذيذا يحظى بالشعبية الواسعة في جميع أرجاء العالم إلى يومنا هذا.
