المقادير:
500غ من مكعبات لحم الغنم أو العجل الهبر والعظام (موزات)
500غ من البصل الأحمر
500غ من الطحينة
150غ من الزبدة والسمنة أو الزيت
1.5 كيلوغرام من ليمون أبوصفير معصور وممزوج مع عصير الليمون وعصير المندرين (الأفندي)
كوب من الحمص
500غ من اللحم للكبة
كوبان من البرغل الناعم للكبة
طريقة التحضير:
تحضر أقراص الكبة وتحشى أو يمكن تركها فارغة.
يقطع البصل إلى شرائح رفيعة جداً ويقلى في الزيت شرط ألا يتغير لونه.
تسكب الطحينة في وعاء، ويضاف إليها ثلاثة أكواب من الماء والقليل من الملح.
يخلط الكل جيداً، ويضاف إليه عصير الحوامض حتى الحصول على سائل رخو.
يغسل الحمص وينقع في الماء طوال الليل.
يوضع اللحم والعظام و8 أكواب من الماء وبعض الملح والحمص في قدر فوق النار.
حين يبدأ المزيج بالغليان، تزال الرغوة البيضاء عن السطح ويضاف البصل المقلي والزيت إلى طنجرة الضغط.
يغلق غطاء الطنجرة وتترك لمدة 35 دقيقة فوق نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويصبح الحمص طرياً.
تزال العظام وتضاف صلصة الطحينة إلى محتوى الطنجرة. يخلط الكل معاً ويترك فوق النار حتى الغليان، شرط التحريك على الدوام.
تضاف أقراص الكبة التي جرى تحضيرها إلى محتوى الطنجرة. يتابع الطهو حتى يطفو زيت الطحينة على السطح. يضاف الملح حسب الذوق ويقدم الطبق ساخناً مع الأرز العادي.
شكلها شهى
دمتى بخير
