المقادير:
-كيلوغرام ونصف من الباذنجان
-لتر من زيت الذرة
-300 غرام من البصل
-100 غرام من الثوم
-40 ملليلتراً من زيت الزيتون
-800 غرام من البندورة الطازجة، مقطّعة إلى مكعبات
-350 غراماً من الحمص
-5 غرامات من مسحوق القرفة
-3 غرامات من الفلفل الأبيض
-أوراق نعناع للتزيين
طريقة التحضير:
1ـ يسلق الحمّص حتّى ينضج، من دون أن يُصبح مثل الهريس.
2ـ يُقشّر الباذنجان، ويُقطع إلى مكعّبات كبيرة، ثمّ يُقلى في زيت وفير على حرارة 250 درجة مئويّة، ويُحتفظ به جانباً.
3ـ يقطّع البصل إلى شرائح، ويقلّب في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيّ اللون.
4ـ بعدها، تضاف البندورة وقليل من الماء الساخن، ويترك هذا المزيج ليغلي.
5ـ يضاف الحمص والباذنجان، ويستمرّ في الغليان ببطء لمدة 15 دقيقة، حتى يلين المزيج. ينثر مسحوق القرفة والبهارات.
6ـ يسكب، ويزيّن بأوراق النعناع.
(هذه المقادير تكفي 10 أشخاص)
