المكوّنات و المقادير
طريقة التحضير
يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن
تقلى قطع الباذنجان في الزيت ، ثم تُصفّى على قطعة من ورق المطبخ لإمتصاص الزيت
يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء
تزال الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة
يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة
يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى
يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً
يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة
يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان
توضع الطنجرة على نار خفيفة مدة 40 دقيقة
يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً
تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة ، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر ترتيب المقلوبة
ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح طبق المقلوبة ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة
رووووعة