يتحلق الجميع حول الموائد في المناسبات والأعياد وعلي الشواطيء فى الهواء الطلق لتجهيز حفلات الشواء.لكن هناك بعض القواعد الهامة التي يجب إتباعها لنجاح شى وطهى اللحوم بطريقة صحية ، من أهمها :
ـ يترك اللحم بعد الذبح داخل (البراد ) الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات قبل البدء فى عملية التتبيل أو الشى حتى تستقر الأنسجة وتصبح لينة عند التناول ، وتكون أطيب في المذاق .
ـ الشريحة السميكة أفضل للشى من الشريحة الرقيقة التى قد تحترق بسهولة وتصبح جامدة عند المضغ، أما الشريحة السميكة فتصبح متوهجة من الخارج وردية اللون ولينة من الداخل.
ـ يتبل اللحم قبل الشواء بمدة لا تقل عن ساعة ويفضل أن يتبل اللحم من الليلة السابقة ،لأن الملح يسحب الرطوبة خارج قطع اللحم ثم تتشرب قطع اللحم من الماء المتبل مرة أخرى فيصبح مذاقها أطيب عند الشى وتلك العملية تستغرق على الأقل 4 ساعات.
ـ شريحة اللحم التى تتعرض لحرارة الغرفة لوقت كاف قبل الشواء ، تنضج بشكل متساو أكثر من الشرائح المجمدة أو التى خرجت قبل وقت قصير من الثلاجة ، لأنها ستكون باردة من المنتصف، وبالتالى ستكون غير تامة النضج .
أخرجى اللحوم من البراد وجهزيها قبل الشى بفترة حتى تكون مناسبة للشواء وحتي لاتحترق.
-يفضل اختيار الفحم الصلب القوى حيث يعطى حرارة مرتفعة ولوقت طويل وهو أفضل من الشى بالحطب أو الشوايات الكهربائية.
-لايوضع اللحم علي الفحم المتوهج حتى يتم نضجه بشكل سليم من الداخل والخارج.
ـ يقلب اللحم على الشواية من حين لآخر ولكن دون استخدام الشوكة ، لأن غرس اللحم يفقدها السوائل ، عليك باستخدام المِلقط الخاص للشى.
ـ بعد الانتهاء من عملية الشى لا تقدميه للأكل مباشرة بل يترك ليستقر 5 دقائق على الأقل، لأن السوائل تخرج من اللحم فور تقطيعه بالسكين، ولكن عندما يترك اللحم قليلا بعد الشى فإن السوائل تستقر داخل الأنسجة وبالتالى تصبح قطعة اللحم لينة.
ويفضل تناول الخضار السوتيه أو الخضراوات الطازجة مع اللحم وخاصة البقدونس الذى يقلل من امتصاص الدهون الموجودة باللحم، كما أنه يعالج الغازات والانتفاخات والتقلصات المعوية الناتجة عن سوء الهضم.
|
|
نورتوا موضوعى المتواضع ياعسلات