طريقة عمل الفوندان فوندان الليمون : المكونات : – ¼ كوب عصير ليمون حامض طازج – 120 غرام شوكولاتة بيضاء – 75 غرام زبدة – 50 غرام سكر – بشر 1 ليمونة حامضة – 3 صفار بيض – 3 بيض – 40 غرام دقيق – زبدة ونشا الذرة لتغليف القوالب – سكر بودرة مكونات صوص التوت الاحمر: – 2 علبة توت أحمر – ½ كوب سكر – ½ كوب ماء طريقة التحضير : – تذوب الزبدة والشوكولاتة البيضاء، يتركا ليبردا – يخفق البيض وصفار البيض والسكر وبشر الليمون الحامض حتى يصبح الخليط هشاً. – يضاف عصير الليمون والدقيق وخليط الشوكولاتة ثم يقلبوا برفق حتى يختلطوا – يدهن 12 قالب بالزبدة ويغلفوا بنشا الذرة – نملئ القوالب بالخليط ثم يوضعوا في الثلاجة حتى يتماسك الخليط. – توضع القوالب على الصينية وتخبز على درجة حراره 200 لمدة 10 دقائق حتى يصبح الفوندان ذهبي اللون ومنتفخاً. – نخرجه من الفرن ويقلب على طبق التقديم سريعاً – يضاف الصوص ويرش بالسكر البودرة. يقدم ساخناً . طريقة تحضير الصوص : – يوضع الماء و التوت والسكر في قدر فوق نار متوسطة – يكثف الخليط إلى أن يصبح الى أن يصبح لزجاً ثم يترك ليبرد
فوندان التمر : المكونات : – 150 غرام زبدة – 150 غرام معجون التمر (العجوه) – ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون – 3 صفار بيض – 3 بيضات – 40 غرام دقيق – 50 غرام سكر – جبن الماسكربوني – قطر القيقب (صلصة الميبل) – زبدة ونشا الذرة لتغطية القوالب مكونات الكريم انجليز : – 1 ملعقة صغيرة فانيليا – 3 صفار بيض – 25 غرام سكر – 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة – 100 غرام معجون التمر – 250 غرام كريمة خفق طريقة التحضير : – تدهن القوالب بالزبدة ثم تغلف بنشا الذرة. – يسخن التمر مع الزبدة على نار متوسطة ليمتزجا ثم يترك الخليط ليبرد. – يخفق صفار البيض مع البيض والسكر والحبهان حتى يصبح الخليط خفيف. – ينخل الدقيق و يضاف إلى خليط البيض ويقلب. – يقلب الخليط مع خليط التمر. – يصب الخليط في القوالب ويوضع بالثلاجة ليتماسك. – يخبز الفوندان على درجة مئوية 200 لمدة 10 دقائق – يقلب على طبق التقديم – يقدم ساخناً مع كريم أنجليز التمر وقطر القيقب والمسكاربوني طريقة تحضير الكريم انجليز: – يخفق صفار البيض و السكر و الفانيليا وحتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي – يضاف نشا الذرة ويستمر الخفق. – نضع الكريمة على النار حتى درجة الغليان ثم يصب نصفها فوق صفار البيض ويخفقا جيدا. – يعاد الخليط إلى القدر مع الإستمرار في التقليب على نار متوسطة ويرفع قبل الغليان. – يضاف معجون التمر ويخفق مع الكريم أنجليز – يبرد سريعاً فوق وعاء به ماء مثلج.
تسلمى يا قمر
