لتحضير طبق الأرز المفلفل على الطريقة الإيرانية، يلزم توفير المقادير التالية:
كوب لوز وفستق وصنوبر مخلوطين معاً.
ثلاثة ملاعق كبيرة هيل.
ملعقتين كبيرتين قرفة مطحونة.
ملعقتين كبيرتين زر ورد.
ملعقتين كبيرتين لبن زبادي.
حبة كبيرة جزر.
حبتين برتقال.
ملعقة كبيرة حب كمون.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
حبة بصل.
كوب حب رمان جاف.
نصف كوب زبيب.
ربع ملعقة صغيرة زعفران.
أما طريقة تحضير الأرز المفلفل على الطريقة الإيرانية:
• يطحن الزعفران في وعاء صغير ويضاف إليه كوب ماء، ويترك لحين الإستعمال.
• يقشر البرتقال دون الوصول إلى الجزء الأبيض الداخلي، ومن ثم يقطع القشر إلى شرائح صغيرة ورفيعة، حتى تظهر في الأرز.
• يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة بقدر الإمكان.
• يسكب ثلاثة أكواب ماء في إناء معدني ويضاف إليه شرائح البرتقال والجزر، ويترك حتى يغلي ثم ينشلان من الماء.
• يسكب كوب ماء وكوب سكر في نفس الإناء ويتركان حتى يغلي الماء، ومن ثم تضاف إليه شرائح البرتقال والجزر ويتركان لمدة 10 دقائق، ومن ثم يصفيان ويتركان في صحن جانبي.
• توضع القرفة والكمون وزر الورد والهيل في هاون يدوي أو في المطحنة، وتطحن جيداً.
• يغسل الأرز جيداً بالماء الجاري ويصفى ويسكب في طنجرة متوسطة، ويضاف إليه الماء والملح ويترك على نار خفيفة حتى يقترب من النضج.
• تخلط أربعة ملاعق كبيرة من الأرز بالزبادي ونقاط من ماء الزعفران حتى يصفر لونه في صحن جانبي.
• يذاب الزبد في مقلاة ويضاف 3 ملاعق كبيرة إلى الأرز ويقلب به جيدا ومن ثم تغطى الطنجرة بإحكام
