المقادير
2 كوبين من الأرز . 4 بصلات . ربع كوب زبيب . هيل كامل و مسحوق . ملح و بهار و كركم . 3 أعواد دارسين و مسمار . نصف كيلو لحم غنم . ربع كيلو نخي ( حُمص ) . زعفران . سمنة . ربع كوب ماء ورد يمكن الاستعاضة عنه بماء عادي .
طريقة التحضير
ننقع مقدار ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل و أخرى من الزعفران في ماء الورد و نتركه جانباً . نغسل اللحم و نغطيه بالماء بما يزيد عن سطحه بحوالي 10 سم و نضيف له الهيل الكامل ( 5 حبات ) كذلك الدارسين و المسمار و البهار و نتركه على النار حتى ينضج و عندها نضيف الملح و ذرة الكركم . ينقى الأرز و يغسل و ينقع . نعد الحشو : نفرم البصل ناعماً ز نغطي النخي بالماء و نضعه على النار حتى ينضج ثم نصفيه من الماء . نغسل الزبيب و نصفيه . بعد نضج اللحم نرفعه من الماء الى المصفاة و نرش بالهيل الناعم و البهار . نعمل الحشو في القدر المراد طبخ الأرز فيه و ذلك بالقاء البصل المفروم في قاعه و رفعه على النار مع التقليب . نضيف له ملعقة كبيرة من السمنة و كذلك النخي و الزبيب و قليل من الهيل الناعم و الملح و البهار ثم نرفعه عن النار و نتركه جانباً . نضيف كمية أخرى من السمنة و نحمر فيها اللحم ثم يرفع . نضيف الأرز للسمن المتبقي من التحمير و نقلب عدة دقائق على النار ثم يسقى بمرق اللحم الحار بحيث يرتفع عن سطح الأرز بمقدار 2 بوصة . بعد حوالي ربع ساعة نرش مزيد من ماء الورد على الوجه و نترك الجميع على نار هادئة جداً . نصف اللحم بعد نضج الأرز على الوجه و كذلك الحشو حتى يبقى ساخناً . نعطيه مدة كافية للتسكير و يقدم بسكب الأرز في أواني و يغطى الوجه بالحشو و نضع اللحم بالمنتصف . ملاحظة : يقدم مع الدقوس أو المرق .
وبالهنا والعافية على قلوبكم