الباييا أكلة عرفت أيام وجود العرب في الأندلس وهي تحريف للكلمة العربية "بقية" لأنها كانت تجمع بقايا الطعام من دجاج وأسماك وخضروات مع الأرز حتي صارت الأن أكلة أسبانية شهيرة تقدم في أفخر المطاعم
المقادير:
8 حبات جمبري متوسطة الحجم مقشرة مع الاحتفاظ بالرأس والذيل 12 حبة من بلح البحر، منظف ومغسول ½ كلماري صغي،ر منظف ومقطع حلقات 2 كيس زعفران شعرة 1 ملعقة صغيرة بابريكا ½ملعقة صغيرة شطة 4 كوب مرق دجاج (2 مكعب مرق دجاج مذوب في 4 أكواب ماء) 1 كوب صلصة طماطم 2 فص ثوم، مفروم بصلة كبيرة، مفرومة ناعم 4 ملاعق زيت زيتون ١ كوب بازلاء مجمدة 2 كوب أرز بسمتي ليمون إيطالي للتزيين
الطريقة:
١- يوضع بلح البحر في إناء علي النار ويغطي ويترك حتي تتفتح المحارات. ٢- يصفي ويترك الماء الناتج عنه جانبا للاستخدام لاحقا. ٣- في إناء غير عميق يوضع الزيت ويسخن ثم يضاف الجمبري ويقلب علي الجانب الأخر حتي يتحول الي اللون البرتقالي دليل النضج ، ثم يخرج الجمبري ويترك جانبا (يراعي أن الباييا ستقدم في هذا الإناء). ٤- يوضع البصل والثوم في بقية الزيت ويحمر لمدة 5 دقائق أو حتي يصفر ثم يضاف الكلماري ويحمر من 5-10 دقائق حسب حجم القطع. ٥- يضاف عصير الطماطم والتوابل ويقلب علي النار قليلا حتي تتماسك الطماطم. ٦- يضاف السائل الناتج عن بلح البحر وينقص مقداره من المرق ثم يضاف حتي تكون كمية السائل الكلية ضعف الأرز. ٧- يترك حتي يبدأ في الغليان ثم يضاف الأرز ويوزع جيداً علي الأناء. ٨- يترك علي النار بدون تغطية لمدة ٧ دقائق . ٩- توزع البازلاء علي السطح وتخفض النار ويترك لمدة 10 دقائق أخري. ١٠- ترص وحدات الجمبري علي الأرز ويترك ليكتمل الطهي. ١١- قبل تمام النضج بدقيقة يرص بلح البحر علي حافة الإناء . ١٢- يرفع ١من علي النار ويترك ليرتاح 5 دقائق قبل التقديم. ١٣- يقدم في نفس الإناء ويزين بشرائح الليمون الإيطالي.
موضوع مميز
