مقلوبة الباذنجان باللحم
المقادير:
-كيلو باذنجان كبير للشوي
-3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
-رأس من البصل كبير ومفروم فرماً ناعماً
– 3أكواب من الماء
-300 غرام من لحم البقر الهبرة، مفروم فرماً ناعماً
-رشة من الملح
-رشّة من القرفة الناعمة
-رشّة من البهار الحلو
مقادير الحشوة:
-1 كوب ونصف من الأرز القصير، مغسّل ومصفّى
-ملعقتا طعام من الصنوبر المحمّص
-ملعقة صغيرة من الملح
-نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
-ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
-رشّة من البهار الأبيض
طريقة التحضير:
1- يقطّع الباذنجان الى 12 شريحة رفيعة مستديرة
ينقع بالماء في وعاء لمدة 10 دقائق
2- تحمّى نصف كمية الزيت، يضاف اليه الباذنجان على دفعات، يغطى الوعاء ويترك لمدة دقيقة
3- يقلب الباذنجان على الوجه الآخر، ويغطّى الوعاء من جديد ويترك لمدة دقيقة، ثم يصفّى ويوضع جانباً
4- في الوعاء نفسه نقلي البصل حتى يحمرّ، ويضاف الماء
5- يترك المزيج (البصل مع الماء) على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يتلوّن سائل الماء والبصل
6- يوضع اللحم في وعاء غير لاصق، يقلب باستمرار على النار حتى يسمر لونه
7- تضاف التوابل الى اللحمة ، ويخلط المزيج على النار لمدة 5 دقائق
8- تخلط مقادير الحشوة جيداً على البارد، ويضاف اليها اللحمة مع توابلها ومن ثم توضع جانباً لاستعمالها لاحقاً
9- في وعاء (قطره 25 سنتيمتراً)، يوضع 4 شرائح من الباذنجان وتسكب فوقها نصف كمية الحشوة ونصف كمية مزيج البصل مع الماء
10- يعاد هذا الترتيب من جديد ويغطّى ببقية الباذنجان
11- يترك الوعاء على النار حتى بدء الغليان. يغطّى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ومن ثم يترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق
12- حتى نقلب الطبق ونقدّمه: يوضع وجه طبق التقديم على الوعاء ويمسك باليدين جيداً
13-يجب أن يثبّت الطبق جيداً عند القلب. ويقلب الوعاء على الطبق بهدوء حتى تبقى الطبخة متماسكة للحصول على الطبقات وعلى وجهها الباذنجان
14- يقسم الطبق الى 5 حصص متساوية وتقدّم ساخنة مع عصير الحامض واللبن الزبادي
نصيحة :
من الأفضل عدم إزالة قشرة الباذنجان لأن القشرة غنية بالألياف والفيتامينات
تسلم الأيادي
