) كيكة الجوز والقهوة
المكونات
الحشوه:
جم جوز مطحون ومحمص
جم سكر
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة نسكافية (قهوه سريعة الذوبان)
تخلط جميع المكونات وترك جانبا
العجينة:
جم زبدة
جم سكر ناعم
بيضتان
مل كريمة طازجة
جم طحين
فانيلا
رشة ملح
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
خليط العسل:
ملعقه كبيره ماء الزهر
ملعقه كبيره عسل
تخلط المكونات وترك جانبا
طريقة التحضير
تخفق الزبدة مع السكر الناعم جيدا والفانيلا ثم البيض وبعدها تضاف الكريمة السائلة
بالتناوب مع الطحين المنخول والبيكينغ باودر، اي مرة الكريمة ومرة اخرى الطحين وهكذا الى ان تنتهي المكونات
تدهن صينيه بالزبده وترش بالطحين ثمّ يغّطى قاعها بورق الشمع
توضع كمية من العجين وتضاف اليها الحشوة ثم الباقي من كميّة العجين
تخبز دقيقة على درجة فرن فهرنهايت
بعد خروجها من الفرن تسقّى بخليط العسل
تترك لتشرب الخليط ثم تقدم
2) كيكة الجزر
المكونات
بيضات
كوب سكر ( او نصف سكر ونصف عسل ) إختياري
ملعقة فانيلا
/ كوب زيت
ملعقة كبيرة مربي مشمش
من كوب إلى كوب ونصف جزر مبشور
كوب جوز مبشور ومحمص و مطحون خشن
كوب و/ الكوب طحين
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
رشة جوز الطيب
رشة قرنفل
قشر حبة ليمون
زبيب منقوع في ماء الزهر او ماء الورد حسب الرغبة
كريمة لتزين وجه الكيكة:
ملعقة كبيرة كريمة طازجة
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة كبيرة زبدة فول السوداني
كمية من الشوكولا الأسود أو الأبيض للتزين
تخلط الكريمة مع النشا وزبدة فول السوداني. ثم توضع على وجه الكيكة ثم تذين بالشوكولا الذائبة.
طريقة التحضير
يفرق صفارالبيض عن البياض ويخفق البياض مع كمية من السكر ورشة ملح ويترك جانبا
يخفق الصفار مع باقي السكر والفانيلا الى ان يضاعف المزيج
اضافة الزيت تدريجيا ثم الجوز والمربى والجزر
ثمّ الطحين المنخول مع باقي البهارات (قرفة زنجبيل قرنفل جوزة الطيب خميرة الحلويات) بواسطة ملعقة ثم بياض البيض
يوضع الخليط في صينية مدهونة ويرش بالجوز ( اختياري )
يخبز لمدة دقائق على درجة فهرنهايت ثم دقيقة على درجة فهرنهايت (أو اقل على حسب حرارة الفرن)
ملاحظة:
تدهن الصينية وترش بالطحين أو البقسماط أي الخبز المحمص المطحون
يمكن أن تسقى بملعقتين من عصير البرتقال أو قطر عادي عند خروجها من الفرن (إختياري) أو تقدم كما هي
3) كيكة التمر بالشوفان
المكونات
•حشوة التمر
• كوب تمر بدون نوى
• كوب ماء
• ملعقة صغيرة صودا
•يجب استعمال نفس الكوب للمقادير، ويقصد بالكوب كوب شرب الماء
•ينقع التمر في الماء والصودا لمدة نصف ساعة
•المكونات السائله
• بيضات
• كوب سكر
• كوب زيت نباتي
طريقة التحضير
يخفق البيض مع السكر والزيت وتضاف اليه المكوّنات الجافه المنخوله التاليه:
1.كوب ونصف طحين
2.نصف كوب شوفان
3.ملعقة صغيره بيكينج بودر
4.ملعقة صغيره قرفة أو أقلّ حسب الرغبه
5.رشة ملح
6.تخلط جميع المكونات وتضاف اليها حشوة التمر
7.يوضع العجين في صينية مدهونة ومرشوشة بالخبز المطحون (بقسماط)
8.تخبز بالفرن لمدة الى دقيقة تقريباً على درجة حرارة فرن الى فهرنهايت
9.تخرج من الفرن وتزين بلوز او جوز او اي نوع مكسرات وتقدم باردة ومقطّعه حسب الرغبه
4) كيك شوكولا سائلة (فوندا)
المكونات
•جم شوكولا
• جم زبدة
• بيضات
• جم سكر
• ملعقة كبيرة طحين
طريقة التحضير
1.تذوب الشوكولا مع الزبدة على حمام مائي
2.يخفق البيض مع السكر والطحين خفقاً خفيفاً
3.ثم تضاف اليه الشوكولا المذابة مع الزبدة
4.يوضع الخليط في صواني فردية مدهونة ومرشوشة بالطحين
5.يضاف لكل صينية قطعة او اثنان من الشوكولا
6.يخبز تقريبا من الى دقيقه في درجة حرارة 375 : 400 فهرنهايت
7.ويقدم مع آيس كريم أو بدونه
ملاحظة:
عدم خبز الكيك أكثر من دقيقه كي لا يجفّ ويبقى داخله سائلاً
5) كيك الشوكولا سوفلية
المكونات
مقاديرالعجينه:
• جم من الشوكولاته الداكنه المفرومه المذابه في حمام ماء
• جم من السكر الناعم
•من إلى بيضات حسب الحجم
• ملاعق كبيرة من الكاكاو
•ملعقه صغيره فانيليا
•رشّة ملح
مقاديرالحشوة:
• ملل من الكريمة المخفوقة
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم + كمية إضافية غير محده للتزين (حسب الرغبه)
• ملعقه صغيره فانيليا
طريقة التحضير
1.يفرق الصفار عن البياض
2.يخفق صفار البيض جيداً مع كمية من السكر الناعم
3.تضاف إليه الشوكولا الذائبه مع متابعة الخفق
4.ثمّ يضاف الكاكاو بواسطة ملعقة
5.يخفق بياض البيض مع رشة ملح والكمية المتبقّيه من السكر الناعم ثم يضاف الى خليط الصفار بواسطة الملعقه
6.يسكب الخليط في صينيةٍ مستطيله مغلّفه بورق الشمع
7.يوضع في الفرن من إلى دقيقة على درجة حرارة تصل إلى درجة مئوية
8.يخرج الكيك من الفرن ويوضع على الشبك لمدة دقائق ليبرد
9.ثم يقلب على الرخام المرشوش بالسكر الناعم
10.ويحشى بالكريمة المخفوقة وتلفّ على شكل الswiss roll
11.تزين بالسكر الناعم وتوضع في الثلاجة لتبرد قبل تقديمها
12.ملاحظة : يرجى التقيّد بدرجة حرارة الفرن والمدّة المحده
6) ماربل كيك
المكونات
• كوب من الطحين (بمقياس كوب الماء)
• كوب من السكر
• كوب من الزبده الذائبه (أو كوب من الزيت، أو نصف كوب من الزيت ونصف كوب من الزبده)
•من / كوب إلى / كوب من الحليب السائل
•ربع ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• بيض كبير
• ملعقة كبيرة من النشا
• ملاعق صغيرة من البيكنج بودر
• ملاعق كبيرة من الكاكاو
• ملعقة كبيرة من مربى المشمش
طريقة التحضير
1.يفرق البياض عن الصفار
2.يخفق بياض البيض جيداً مع رشة ملح وقليل من السكر ثم يترك جانبا
3.يخفق صفار البيض جيداً مع باقي كميّة السكر والفانيليا
4.تضاف الزبده إلى خليط الصفار تدريجياً ثم يضاف إليه المربى دون التوقف عن الخفق وبعدها الحليب
5.يضاف الطحين مع البيكنغ بودر والنشا بواسطة ملعقه
6.ثمّ نضيف بياض البيض المخفوق بواسطة الملعقه أيضاً
7.يُؤخذ قسم من العجينة ويضاف اليها الكاكاو
8.ونبدأ في سكب العجين في قالب مدهون ومرشوش طحين كالتالي:
9.نضع كمية من العجين الابيض ثم الذي بالشوكولا ثمّ الأبيض ثمّ الشوكولا وهكذا…
10.ناخذ شوكة ونحاول تشكيل العجينة على شكل رخام
11.يخبز على فهرنهايت لمدة دقائق ثمّ الى دقيقه على درجة فهرنهايت
7) تشيز كيك باليمون
المكونات
الحشو
• غ جبنه كريميّه
• غ حليب مركز محلى
• ورقة جيلاتين او من الى غ جيلاتين بودره
• و / حبة عصير ليمون
• ملل كريمه طازجه مخفوقه
البسكوت
• غ زبدة ذائبة
• غ بسكوت مطحون
• ملعقة كبيرة سكر
•مربى تحليه او فواكه للتزين
طريقة التحضير
البسكوت
1.تطحن المكونات مع بعض ثمّ ترصّ في قاع الصينيّه المدهونه أو المغطاة بورق الشمع
2.تدخل الى الفرن لمدّة أو دقائق لا غير في درجة حرارة 350 :400 فهرنهايت حسب نوع الفرن
3.ترك جانباً حتّى تبرد
الحشو
1.تخفق الكريمه الطازجه وترك جانباً
2.تخفق الجبنه ويضاف الحليب المركز ثمّ عصير حبتان من اليمون
3.تسخّن الكميّه المتبقّيه من عصير اليمون (نصف حبّه تقريباً) ويضاف اليها الجيلاتين لتذوب
4.من ثمّ يضاف الخليط الى الجبنه مع الحليب المركّز وتخلط جيّداً
5.نضيف الكريمه المخفوقه بواسطة ملعقه ونسكب الخليط كلّه فوق البسكوت البارد
6.توضع الصينيّه في الثلاجه لمدّة الى ساعه قبل تزينها بالمربى أو الفواكه وتقديمها
8)مارجريت كيك
المكونات
• مقادير عجينة الرقائق
• كريم باتسير (الكاسترد)
• فواكة طازجة
• مربى المشمش لتزين الفواكة وحمايتها من الجفاف
• عجينة الرقائق (باف باستري)
• مقادير العجينة:
• ميلتر من الماء البارد جداً
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• جم من الزبد بدرجة حرارة الغرفة
• جم من الطحين
• جم من الزبده البارد الخاص برق العجينة أو زبده عاديّه غير مملحه
• الحشو (الكريم باتسير)
• ملل حليب
• ج سكر
• بيضتان
• ج نشا
• فانيلا
طريقة التحضير
طريقة تحضير الكريم باتسير
يوضع الحليب على النار حتى يغلي
يخفق البيض مع السكر والفانيلا ويضاف اليه النشا
يؤخذ قليل من الحليب المغلي ويضاف الى مزيج البيض والسكر
يسكب على باقي الحليب ويخلط حتى يتكاثف
يبعد عن النار ويترك ليبرد
طريقة تحضير عجينة المارجريت كيك
يذوّب السكر والملح في الماء البارد
يوضع الطحين على الطاولة مع تشكيل حفرة وسط الطحين
يوضع جم من الزبد في الحفرة ثم تخلط بالأصابع
يضاف إليها الماء البارد
تجمع العجينة على بعضها دون عجن وتوضع في الثلاجة لمدة دقيقة تقريباً
تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد بالشوبك
ثم نضع كمية الزبدة الثانية ( ج) على شكل مربع في وسط العجين ثم يتم رقها
تغلق العجينة على شكل ظرف
يرق العجين مرات بحيث يوضع في الثلاجة بعد كل مرة ليرتاح ما بين و دقيقه
من ثمّ يترك ليلة كامله في الثلاجة قبل ان يشكل
يشكل العجين على شكل وردة (مارجريت) وتوضع في صينية مرشوشة بالماء وفوقه ورق الشمع
تخبز على درجة فهرنهايت من الى دقيقة حسب الحجم دون الفتح عليها اثناء الخبز ثم تُخرج وتُترك لتبرد
تزين المارجريت كيك بالكاستر والفواكه حسب الرغبة وتدهن بمربى المشمش
ملاحظه:
لحماية الكريم باتيسير من الجفاف وكي لا تتكون قشره على وجه الكريمه، ينصح بدهن الكريمه بالزبده أو رشها بكميّه قليله من السكّر (ملعقه كبيره تقريباً)
خاص بعجينة الباف باستري:
بعد تقطيع أو تشكيل العجينه وضعها من الصينيه ينصح بوضعها في الثلاجه لتبرد قليلاً قبل خبزها في الفرن وذلك لضمان إنتفاخها والحصول على الطبقات فيها
9) كيكة الشنطة
المقادير:
2 وربع كوب دقيق منخول (نخل وبعدين نأخذ المعيار)
2 م.ك كاكاو خام غير محلّى
م.ص. بيكنج باودر
م.ص. صودا
نصف م.ص. ملح البحر ناعم (ممكن ملح عادي)
كوب لبن أو بامكانك استعمال buttermilk
م.ك. ملون الطعام الأحمر القاني
م.ص. خل ابيض
م.ص. فانيليا سائلة
كوب ونصف سكر
ثلاثة ارباع كوب زيت (لمحبي الزبدة ممكن استخدام نصف كوب)
2 بيضة حجم كبير
الفوندان بالمارشميلو
2باكو مارشملوا حجم 330 جم
2نقطه صبغة طعام لون وردي
3ملاعق ماء
سكر ناعم جدا اهم خطوه ناعم حوالي
كيلو سكر منخول
الطريقة:
نحمي الفرن 0 درجة نخلط المكونات الجافة مع بعض في وعاء آخر نخلط البن+الفانيليا+ملوّن الطعام والخل الى ان يتمازجوا بخفاقة الكهرباء الكيك نخفق السكر والزيت (او الزبدة) الى ان يتجانسوا ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى الى ان يمتزج الخليط جيدا نضيف تدريجيا الخليط الناشف ونستمر بالخفق الى ان يخلط جيدا نسكب الخليط بصينية الفرن دائرية ونخبز حوالي 40 دقيقة او الى ان ندخل سكين وتطلع ناشفة من الكيكة بعد ان تبرد الكيكة نقسمها بالنصف ندهن النصفين بالكريم شانتيه (ممكن نسقي الكيكة بعصير فاكهة نوزع الكريمةاستعملت سكاكر خاصة بتزين الكيك ولزقتها بمسحها بنقطة ماء
طريقه تحضير الفوندان من المارشملو
نحضر المارشملوا ونضيف الماء ونسيحه بالميكرويف او على بخار ماء لكن الافضل بالميكرويف حتى يسيح يخلط المارشملوا حتى يصبح لزج يرش مقدار من السكر على طاوله رخام ويصب فوقها المارشملوا السايح انتبهي ساخن باستخدام الملعقه نضيف السكر على المارشملو ونعجن لحتي نحصل علي عجينه ناعمه ولا تلتصق باليد الان تغطي وترفع بالثلاجه الافضل ليله كامله وتلون حسب الطلب ثم باليد نضيف السكر ويعجن حتى تتكون عجينه لا تلتصق باليد تترك ترتاح مغطاه بالنايلون بالثلاجه ليله او ممكن المباشره بالعمل فورا ولكن الافضل ان نتركها ترتاح افضل وايسر بالعمل0 نرق العجينه ونفردها على الكيكه وتزين وهذه هي عجينه الفوندان من المارشملوا التي نزين بها الكيكه ونغطيها باي زينه نحب
(10)كيكة بدقيق الشعير( مخصوص لاصحاب الريجيم )
المقادير:
كميه من التمر المنزوع النوى حسب رغبتك
3 بيضات
نصف كوب زيت
كوب حليب
جزر مبشور
قرفه
ملعقه مربى
لوز
جوز
مبشور قشر ليمون
زبيب
2 ملعقه صغيره خميرة كيك
كوب دقيق ابيض
كوب دقيق شعير ( طحين اسمر)
الطريقة:
– نقوم بنقع التمر فى الحليب لمدة نصف ساعه .
– نخلط البيض و قشر اليمون و التمر و الزيت و الجزر و دقيق الشعير و الدقيق الابيض .
– تم نضع خميرة الكيك و المربى و الزبيب و القرفه ..و تخلط كل المكونات جيدا .
– تدخل فرن متوسط الحراره حتى النضج .
|
لذيذة موووت